南京鹽水鴨是南京地方的特色菜品，别有一番風味。很多人喜歡吃南京鹽水鴨，今天小編教大家正宗南京鹽水鴨的做法，附上鹵水教程，感興趣的朋友趕快學起來吧。
南京鹽水鴨老鹵秘籍
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分别裝入紗布袋中，再用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜闆上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹽水鴨的正宗做法
食材：鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先将鴨清洗幹淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入适量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水，關火将煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時将鹵汁過濾掉香料放涼。将鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
注意事項
1、鹽和各種調料的量沒辦法很精确，要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建議就按照我方子給出的，先買兩隻鴨腿做來試試吧！
2、鴨子的品質也很重要，如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿，品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大，烹煮時間也要相應延長。
4、浸泡的時間越長，味道就會越成，一般浸泡過夜就差不多了，如果不馬上食用也要從鹵汁中取出，防止過長。
鹽水鴨的老鹵怎麼保存
每次使用完之後撇除浮油、浮沫，料渣清理幹淨，每天晚上燒開消毒。
如果長期不用鹵水，就把它放進冰箱４-５天熱一次。條件允許的話，鹵水可以放在大陶瓷壇子裡。平時最好選擇陰涼、通風處放置。
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