清蒸黃花魚怎麼做?魚腹的黑膜,在基礎處理時一定要用指甲摳幹淨;,我來為大家科普一下關于清蒸黃花魚怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
魚腹的黑膜,在基礎處理時一定要用指甲摳幹淨;
魚喉裡的筋骨,在基礎處理時一定要扯出來;
魚骨的貼骨血,在基礎處理時一定要摳開薄膜,把貼骨血摳掉用流水沖法幹淨;
蒸魚的湯水,魚清蒸之後會出一部分湯水,這湯水必須倒掉。
黃花魚的基礎處理做徹底,腹部的黑膜摳幹淨,喉部的筋骨扯幹淨,貼骨血摳幹淨,清洗幹淨,瀝幹水份。在魚身上兩面各開幾刀,方便入味。用料酒塗抹魚身,開口處夾上姜絲,擺上蔥段,魚肚子裡塞上姜絲,腌制20分鐘。
大蔥切成段,豎着擺在盤子裡,盤底鋪上姜絲,把魚擺上,上面再擺上姜絲。蒸魚用的盤子最好用不鏽鋼,導熱快,比陶瓷效果好,因蒸魚水特别腥,即使倒掉還有腥味,建議蒸好換盤子。
蒸鍋上汽之後,把盤子擺進去,連同蒸魚豉油一同放進去,蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美,蒸6分鐘,虛火蒸2分鐘。
青紅椒切絲,小蔥切絲,大蔥白切絲。
時間到,取出盤子,倒掉蒸魚水,撿去蔥段和姜絲,倒入蒸魚豉油,擺上青紅椒絲和青白蔥絲,炒鍋燒熱油,冒煙的那種,均勻地淋在魚身上就可以了。
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