大家好，我是木子姐姐，用美食記錄美好生活。又給大家推薦美食了，如果您也喜歡美食，千萬不要錯過哦，歡迎點擊關注:木子姐姐生活錄，一起開啟舌尖上的美食之旅！

導語：想要蛋糕不翻車，就用這方法！出爐細膩綿軟不開裂，非常适合新手

蛋糕又出新做法！這款蛋糕是在 “後蛋法”基礎上，結合古早蛋糕的“水浴法”制作而成。“後蛋法”是在加入低筋面粉拌成面糊後，再放入蛋黃，會對面糊起到乳化作用，不容易引起顆粒，使面糊更細膩。“水浴法”是用隔水加熱的方法，将加熱溫度控制在100°以下，而且受熱均勻。這2種方法聯合使用，蛋糕口感更濕潤細膩綿密，不塌、不裂、不回縮。成功率非常高，新手也能學會。一起動手試試吧!

準備食材：低筋面粉60 g，雞蛋5個，牛奶50g，玉米油50 g，白砂糖50g ，白醋或檸檬汁幾滴，食用鹽1g ， 可可粉1勺

碗中倒入50克玉米油

再加50g牛奶

攪拌均勻

篩入60克低筋面粉

拌至面糊無顆粒

準備5個雞蛋，分離蛋清蛋黃（裝蛋清的盆要保證無水無油，以免影響蛋白的打發）

蛋黃加入面糊

往一個方向拌勻

将蛋黃糊過篩

借用刮刀，過篩後的蛋黃糊特别細膩

50克白糖一次性加入蛋清

加白醋或檸檬汁

1g食用鹽（個人認為加鹽後蛋糕更好吃，不喜歡可以不放）

用打蛋器全程高速打發（從圓心劃着圈打）

打至濕性發泡

提起打蛋器有大彎鈎即可

将三分之一蛋白霜加入蛋黃糊

快速翻拌或切拌均勻

拌好的面糊倒入剩餘蛋白霜中

繼續翻拌或切拌均勻

6寸烤盤提前墊好油紙

面糊倒入烤盤

輕輕震幾下，震出裡面的大氣泡

盆中留一點面糊，加1勺可可粉

攪拌均勻

裝入裱花袋

在面糊表面畫出長條

再用竹簽畫出花紋

再準備一個大烤盤，注入适量熱水

小烤盤放入盛熱水的大烤盤中

放入預熱好的烤箱(烤箱160 度上下火提前預熱10分鐘) ，中層上下火160度烤50-60分鐘（各個烤箱之間都有溫差，具體根據自家烤箱脾氣調整，烤的過程中要注意觀察）

時間到，蛋糕出爐，出爐後震下烤盤，讓熱氣散出，連同油紙一起拽出放冷卻架稍晾幾分鐘，

撕開包裹蛋糕的油紙散熱

切成小塊

溫馨小貼士：

1、 用“後蛋法”，先加入低筋面粉，再加入蛋黃，會對面糊起到乳化作用，使面糊變得很細膩。

2、 蛋黃糊攪勻後過篩，過篩後的面糊特别細膩 做出來的成品口感更好。

3、 裝蛋清的盆保證幹淨無水無油。

4、 蛋清全程高速打發，打至濕性泡發，提起打蛋器有大彎鈎即可，不要過度打發，以免蛋糕開裂。

5、 面糊上下翻拌或切拌，不要畫圈攪拌，動作輕、快，也不要過度攪拌，以免面粉起筋，難攪開，與蛋白混合時也容易消泡。

6、 烤盤注入熱水，不能用冷水，冷水會使蛋糕半生不熟而緻 翻車。

7、 如果是活底模具，記得将底部包裹錫紙，以防進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了。

8、 烤的過程中不能打開烤箱門，否則進入冷空氣，蛋糕會收縮、膨不起來。

如果您喜歡木子姐姐的分享，就點贊 轉發 收藏支持一下吧，您的每一次點贊、轉發和評論，都是木子姐姐繼續努力的動力，感謝您的支持和陪伴！

本文由木子姐姐原創，盜圖必究！歡迎關注，和您一起探讨，給家人做更營養健康的美食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!