雞湯怎麼炖才好喝？牢記“5放3不放”，金黃油亮，肉嫩湯鮮沒腥味

天氣冷了，很多人都喜歡喝一些熱湯，比如羊肉湯、雞湯。我最愛喝金黃油亮的雞湯，味道特别鮮美，連喝3碗都不嫌多。

雞肉含有豐富的營養，比如維C、維E、蛋白質、鈣、鐵、脂肪等，有強身健體、提高免疫力的作用，是非常好的食材。雞肉的做法也很多，比如燒雞塊、炸雞等，而秋冬季節，熱乎乎的雞湯是最美味的，補水補熱量，還補營養，對身體好。

炖雞湯的方法簡單，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鮮美，主要是調料沒放對，今天我就和大家說說正确的做法。

【炖雞湯】

準備三黃雞、大蔥、生姜、枸杞、香菇、食鹽、料酒、食用油。

1、買一隻三黃雞，最好是老母雞，老母雞的脂肪厚，才容易炖出黃亮亮的雞湯，表面漂着一層金黃的雞油，看着就很有食欲。

2、三黃雞剁成小塊，放進清水裡浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得很清澈。浸泡可以去除雞肉中的血水，能最大程度地減小腥味，不影響肉質和湯味兒。雞塊泡好後撈出，用清水沖洗幹淨。

3、準備一鍋清水，把雞塊冷水下鍋，切幾個蔥段、姜片丢進去，加入一勺料酒，開大火煮3分鐘，用勺子撇掉血沫子，撈出沖洗幹淨。

4、幹香菇洗幹淨，用清水浸泡2小時，徹底泡發後備用。蔥段、姜片切好，起鍋燒油，倒入焯過水的雞塊，小火煸炒一會兒。雞皮下有很厚的脂肪，也就是雞油，如果想炖出金黃色的雞湯，雞塊一定要炒一下，炒出雞油，顔色金黃後就可以了。

5、加入蔥段、姜片炒香，倒入适量的開水，攪拌均勻後裝入砂鍋中，蓋上蓋子用小火炖1小時，把雞肉炖熟。

6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒進去，加入适量食鹽，攪拌均勻後繼續炖30分鐘，出鍋前十分鐘加入枸杞，就可以關火了，雞湯就炖好了，顔色金黃，味道鮮美。

【技巧總結】

炖雞湯很簡單，想要好喝，雞肉的處理、調料的運用很關鍵。

1、雞肉要經過浸泡、焯水、煸炒這3步處理，可以充分除去雞肉中的血水，減小雞肉的腥味，炖好的雞湯才好喝，鮮香十足。

2、放什麼調料？焯水、煸炒時要放蔥、姜、料酒這3樣，有去腥增香的作用。炖雞湯時，有“3不放”，就是香料、雞精（味精）、醬油，會破壞雞肉本身的鮮香味。有2樣要放，就是幹香菇、枸杞，有增鮮、增甜的味道，炖好的雞湯鮮甜可口。

很多人炖雞湯時，都喜歡放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，雖然味道很香，有去腥增香的作用，但香味過于濃烈，會蓋住雞肉本來的香味，導緻雞湯吃起來有一股濃濃的調料味。而醬油會讓雞湯變黑，也會破壞味道。雞精就含有雞湯提取物，所以不用放。

想要炖出好喝的雞湯，記住“5放3不放”，要放的調料有蔥、姜、料酒、幹香菇、枸杞，不放的3樣是香料、醬油、雞精（味精），大家記住了嗎？

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