3步搞定這道素菜比肉還香?很多慢性病患者，不敢碰油脂含量高的肉食，，現在小編就來說說關于3步搞定這道素菜比肉還香?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

3步搞定這道素菜比肉還香

很多慢性病患者，

不敢碰油脂含量高的肉食，

素菜便成了他們的心頭好。

但餐桌上有些素菜也是含油“大戶”，每吃一口都相當于喝油。

吸油厲害的4道素菜

“沒有不健康的食物，隻有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。

1地三鮮

這道菜很多家庭都會做，三種食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒工序後，味道綿軟香濃。

茄子中富含的維生素P，有助于幫助降血脂，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀，但經過高溫油炸，會大量丢失。

青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

健康改良法：

這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即将鍋留底油、炝香蒜片後，加水澱粉，用鹽、老抽調味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

2幹煸豆角

幹煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”狀。

除熱量超标、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外，還有可能帶來安全風險。

因為油炸時，豆角可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導緻食物中毒。

健康改良法：

将豆角除筋、切好瀝幹後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、幹煸的效果是一樣的。

再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的幹煸豆角。

3西紅柿炒雞蛋

多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。

健康改良法：

在蛋液裡加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4幹鍋菜

幹鍋發源于四川。幹鍋菜花、幹鍋藕片、幹鍋千葉豆腐等，是我們常點的幹鍋素菜。

幹鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，幹鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。

健康改良法：

幹鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。

愛吃幹鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。幹鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、幹筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。

烹調方式決定油脂含量

中國菜做法多樣，不同烹饪方法，健康等級不同，油脂含量也不一樣。

第一等級

涼 拌

最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等。食材隻經過水焯等簡單加工，最大限度地保留了營養，原汁原味。

第二等級

清 蒸

蒸的做法其次，營養損失較少。在餐廳裡，越是高品質的食材，越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈魚等。

第三等級

炖、焖、煨

炖、焖、煨處于健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時間較長，不少營養溶于了湯中，如茶樹菇炖雞湯、排骨煨藕湯等。

第四等級

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油為傳熱介質，操作迅速，加熱時間很短，營養流失不多，但油脂含量往往較多。

電烤也是一種比較健康的烹饪方法，精确控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營養損失不多，比如錫紙烤魚、錫紙烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時間長，營養損失就會很大。

有些餐廳說是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少飯館的巫山烤魚都是先炸後烤。點菜時問問店家，究竟是如何烤的。

第五等級

油 炸

油炸是最不健康的做法。炸制過程中，食材中所有營養都會出現不同程度的損失，如果油溫過高或炸油使用次數過多，還可能生成緻癌物。

有些菜名雖沒有“炸”字，但也是炸的，比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴，一般先裹澱粉再炸，含油量更高。

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