羊肉滋補暖胃，像是現在這樣的冷天氣，買上幾斤炖上一鍋羊肉湯喝是再好不過。許多人都喜歡喝羊肉湯，但是卻不知道炖羊肉湯該放哪些調料，自己每次炖出來都是清湯，不但沒有什麼食欲而且喝着也不鮮美，那麼炖羊肉到底該加什麼調料才能湯色奶白，營養鮮美呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

炖羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。具體理由如下：

1、後加食鹽能更快炖爛羊肉。因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水内炖煮會過早滲入羊肉内，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導緻羊肉湯再難以炖出香味，更難炖至湯色奶白；

2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的炖軟炖爛，羊肉湯自然更加奶白香濃；

3、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯内有足夠的脂肪顆粒，而單純的炖羊肉因為脂肪較少所以很難炖湯至奶白，而此時隻需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕松炖至奶白且香濃誘人了，因為它們都有較多的脂肪顆粒；

4、加蔥姜去腥必備。不管是炖什麼湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最後裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。

炖羊肉湯需要牢記山楂、帶脂肪類以及提香類3樣，具體脂肪類和提香類有如下：

1、脂肪類常用：羊油、羊肥肉、羊大骨三種，羊油和肥肉是脂肪較多的，炖湯更易炖白，而羊大骨脂肪相對較少，可以将羊大骨先焯水去血沫，然後熱油慢炸3分鐘後炖湯，這樣炸過後的羊大骨脂肪顆粒更多，炖湯可以更快炖白且香味更濃；

2、提香類常用：蔥姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香蔥這6種，蔥姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香蔥可以最後加，隻要炖羊肉湯時同時做到用上這3大類料，羊肉湯即可輕松炖煮至香濃奶白，味道還更鮮美好喝。

（1）炖羊肉湯最好選擇3肥7瘦的羊肉，這樣羊肉脂肪多，羊肉湯可以更好的炖至奶白香濃。

（2）炖羊肉湯時，還可以同時加白蘿蔔一起炖煮，白蘿蔔有解膩效果，一起炖喝湯不會發膩，同時白蘿蔔炖軟時會散開增加湯色發白的效果，也能将羊肉湯變白，因此加蘿蔔一起炖煮羊肉湯會更快炖白。

（3）炖羊肉湯時，食鹽最好放最後加，因為食鹽加入太早會讓羊肉縮緊，影響羊肉軟爛的速度，最後加其實一樣可以入味，并且羊肉湯不會被炖發黑。

其實炖好一鍋香濃奶白的羊肉湯還是非常簡單的，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，哪怕是第一次做羊肉湯也能輕松做的全家老小都愛喝呢？加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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