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肉面怎麼做勁道

生活 更新时间:2024-10-04 20:55:40

肉面怎麼做勁道?想要讓牛肉闆面吃起來勁道,首先就是選擇好面粉,面粉的選擇很關鍵有的闆面吃起來不勁道,有的闆面容易斷,還有的放一會就坨了,這都是面粉選擇的不對面粉也是分種類的,低筋面粉适合做大餅,高筋面粉适合做闆面,下面我們就來說一說關于肉面怎麼做勁道?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

肉面怎麼做勁道(使肉面勁道的方法)1

肉面怎麼做勁道

想要讓牛肉闆面吃起來勁道,首先就是選擇好面粉,面粉的選擇很關鍵。有的闆面吃起來不勁道,有的闆面容易斷,還有的放一會就坨了,這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類的,低筋面粉适合做大餅,高筋面粉适合做闆面。

和面的時候,适當的加入些鹽,能讓面吃起來更勁道,更有韌性,并且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城,最出名的就是藁城挂面,又稱藁城貢面,以前的時候都是進貢用的。藁城挂面的制作就是面粉裡面摻入适當的鹽,這樣面吃起來勁道,有彈性。

除了加入鹽之外,牛肉闆面和面的時候還要加入适當的堿,這需要是因為堿能讓面更容易挂上湯料味。闆面的核心在于湯料,加入了堿的面,就算不喝湯,單單吃面都能品味到濃濃的湯料味,這就是堿起到的作用。除此之外,堿還能讓闆面熟的快,堿的這個功效,在平常家裡煮粥的時候,早已得到運用了。平常在家煮粥的時候,加入些堿,能讓米熟的快,這就是堿的另一個作用。

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