#秋日生活打卡季#

俗話說：“秋吃酸，益膽肝”，秋天最大的特點就是“幹燥”，所以，秋天以“養肺護肝”為主。中醫認為，秋季進補主要是“少辛增酸”，酸屬陰，酸味入肝，能平息肝火，有利于疏洩肝膽濕熱，因此，秋天吃點酸味，還具有生津止渴、健脾消食、減燥潤肺的作用。

進入秋季，建議大家：多吃這“5酸”，潤肺保肝身體棒。

推薦做法：【酸菜牛肉】

1.準備500克牛肉，切成均勻的薄片，清洗幹淨，控幹水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克和一點料酒，順着一個方向攪拌，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鐘。

2.酸菜200克，去除硬根後把酸菜葉切成段，切好後放入清水，反複地搓洗幹淨，并浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。再切點小蔥段、蒜片、姜片放在一起，抓入幾粒幹辣椒。另外再切點姜絲備用。

3.10分鐘以後把牛肉中的蔥、姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，之後再淋入一點植物油，再次拌勻讓肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。

4.酸菜泡好後先撈出來，擠幹水分備用。碗中加入蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克，再倒一點料酒，最後加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻後，淋入一點芝麻香油備用。

5.油鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油，并多加一些涼油。等油溫升至四成熱時，倒入牛肉并快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，看到牛肉定型、變色以後，即可倒出來控油備用。

6.鍋内留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻出香味以後，把酸菜倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，酸菜炒幹、炒香以後放入牛肉，淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下即可出鍋，這道細嫩入味的酸菜牛肉就做好了。

推薦做法：【米酒荷包蛋】

1.首先，燒半鍋開水，不要完全沸騰，燒至鍋邊微微冒泡就可以了，把雞蛋貼近水面輕輕地打入鍋中，雞蛋盡量打得密集一些，一個挨着一個方便定型，全程小火不能沸騰，沸水一沖 雞蛋全散了。

2.慢慢地等着雞蛋定型，千萬不要去攪動，蛋清全部凝固以後輕輕地晃一下鍋，随着溫度的逐漸升高，鍋中會咕嘟冒泡，這個時候沿鍋邊少淋一點清水，盡量不要讓水過于沸騰，容易碎。

3.用燒子打去鍋邊的浮沫，保留湯的清澈，挖入一勺米酒，繼續煮至開鍋加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好添加，白糖全部融化以後雞蛋也差不多熟了，全部都飄起來了，這個時候大火轟一下。

4.把鍋中的泡沫打幹淨，淋入一勺适量的水澱粉勾成薄芡，開鍋以後美味即成，這道香甜可口的米酒荷包蛋就做好了。

推薦做法：【蘋果煎餅】

1.準備新鮮的紅蘋果兩個，削淨外皮，把其中一個的蘋果，先切成均勻薄片再改刀切成小粒，切好之後放入清水中洗一下，防止氧化變色，把蘋果中的水分控出備用。

2.在蘋果粒中加入白糖20克，喜歡吃甜一點的可以多放一些白糖，面粉100克，用力抓揉一會兒抓出蘋果中的水分，整個過程不需要加水，蘋果汁就已經足夠，把它們糅合在一起，和成一塊粘性的蘋果面備用。

3.把另一個蘋果也切成小粒，用來做餡心，切好之後把鍋燒熱，倒入蘋果粒，翻炒1分鐘左右，蘋果變軟以後淋入少許水澱粉，增加蘋果粒的粘性，翻勻後即可盛出備用。

4.在蘋果面中撒入少許幹面粉，取出适量的面團把它摁扁，放入一勺蘋果餡，在虎口處邊轉動邊收緊開口，餡料包嚴以後，放入芝麻盒中，讓其表面均勻裹上白芝麻，放在手心處壓扁，蘋果餅的生坯就做好了。

5.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫5成熱時，把餅坯依次放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅周圍變色以後在上面淋一層植物油，鎖住餅内部的水分，防止烙糊。

6.把餅翻一下面，這時餅的底面已經烙成金黃色，翻過來之後再烙3分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，這道軟糯香甜的蘋果煎餅就做好了。

推薦做法：【醋溜瓜片】

1.準備西葫蘆兩個，把它從中間破開，切就是菱形片，切好以後放入清水中浸泡一會兒，切點紅椒片，一起用清水洗幹淨，撈出來控水。再切點蔥花、姜片，另外準備一小把辣椒，剪成段去除裡面的辣椒籽。

2.碗中加入食鹽兩勺，白糖四勺到六勺，口感偏甜的可以多放一點，味精一勺半，用溫水化開，再淋入一點水澱粉增加濃度，繼續攪勻備用。

3.鍋内燒水，淋入一點植物油，植物油能夠在食材表面形成油膜，便于保持營養和色澤，水燒開以後把西葫蘆和紅椒片倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，用水沖洗降溫，這樣瓜片吃起來更加脆爽。

4.鍋内加底油，放入蔥花姜片爆香，倒入幹辣椒段炒出香辣味，炒至微微發黃才夠香夠辣，沿鍋邊烹入半勺白醋，開大火炒出香味，接着倒入瓜片和紅椒，繼續大火翻勻，讓瓜片吸收醋的香味。

5.再把料汁攪勻倒入鍋中，整個過程一氣呵成，出鍋前淋入芝麻香油，這道鮮嫩爽脆的醋溜瓜片就做好了。

推薦做法：【話梅排骨】

1.首先，準備排骨300克，剁成均勻的小塊，生姜一塊切成薄片，小蔥幾根挽成節，話梅一小把備用。

2.鍋内燒水，冷水倒入排骨，冷水更容易煮出排骨中的血水和雜質。加入料酒5克去腥，水燒開後，打去鍋中的浮沫，焯水1分鐘後倒出，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入排骨，輕輕晃動炒鍋，防止排骨粘在鍋底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入蔥結、姜片，保持中火炸3分鐘，期間不停用勺子推動排骨，使排骨均勻受熱。3分鐘後，排骨已經炸透炸至表面金黃，倒出控油。

4.鍋内留底油，油燒熱後，倒入番茄醬20克，用勺子快速攪動，把番茄醬化開以後，從鍋邊淋入适量清水，加入食鹽2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入話梅，大火燒開化開調料，把排骨倒入鍋中，開小火焖煮20分鐘。

5.20分鐘以後把蔥結姜片挑出，轉為大火繼續焖煮5分鐘，開大火是為了收濃湯汁。5分鐘以後，湯汁已經收濃，排骨也燒至紅潤入味，開大火繼續翻動，進一步把湯汁收至粘稠，再淋入少許明油提亮色澤。翻勻後即可出鍋，這道酸甜開胃的話梅排骨就做好了。

（夏天）

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