剩菜沒吃完，保鮮膜裹一下，放進冰箱裡；

切了西瓜吃不完，保鮮膜裹一下，放進冰箱裡；

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保鮮膜可以說是廚房裡利用率最高的用具，可以保鮮、防止水分流失、防止食物串味兒。但是近來卻有流言說保鮮膜中含有緻癌物，經常使用會有健康隐患，這是真的嗎？

了解這個問題之前，我們需要先知道保鮮膜的保鮮原理。

衆所周知，保鮮膜是一層很薄的塑料膜，它具有自粘性，可以很好地附着在容器、食物上，将食物和周圍的環境隔離，防止食物内的水分流失、減少空氣内的細菌和其他食物的氣味“串味”，讓食物最大可能性的保持原先的口感和新鮮度。

目前市面上的保鮮膜主要有三種類别：聚乙烯（PE/LDPE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚氯乙烯（PVC）。三種材質的保鮮膜中，最具有争議性的為PVC材質的保鮮膜，網絡上有說法稱該材質的保鮮膜含有塑化劑，具有緻癌作用。因為PVC材質的保鮮膜在制作過程中會使用增塑劑，讓保鮮膜變得柔軟，

對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒做出了解釋，塑化劑中‘鄰苯二甲酸酯類’物質在世界衛生組織國際癌症研究機構的緻癌物清單被列為2B類緻癌物，即可能對人體有緻癌作用的物質，但緻癌的證據并不充分。

在生活中購買保鮮膜，隻要認準符合《食品安全标準食品接觸材料及制品用添加劑使用标準》（GB9685—2016）的産品，就不會給健康帶來威脅，更不會緻癌。PVC材質的保鮮膜添加的增塑劑屬于合法添加，有着嚴格的标準。

那麼，這是否說明在生活中可以放心大膽地使用保鮮膜？其實不然，使用保鮮膜也可能會存在健康隐患！

我國《食品安全國家标準 食品接觸用塑料材料及制品》中規定，使用保鮮膜的總遷移量（與食品接觸析出的化學物質量）不能大于10mg/dm²，大于這個數值的遷移量可能會給健康帶來一些不良影響。遷移量檢出率越小，安全性也就越高。

江蘇省産品質量監督檢驗研究所曾進行過一項試驗，研究人員選取了包括PVC、PVDC、PE材質，樣式分别為卷簾式、抽取式、拉鍊式等10款不同的保鮮膜。後對保鮮膜在使用過程中接觸水、醋、酒、油等物質時，進行檢測總遷移量。

10款不同的保鮮膜在接觸酸性食品以及乙醇含量<20%的酒精類食品後，有8款的總遷移量都符合國家标準。但是，其中有2款PVC材質的保鮮膜，在接觸油脂類模拟物後，總遷移量>20mg/dm²。

阮光鋒提醒，日常使用PVC材質的保鮮膜時，要避免接觸油脂和酒精類食物。這些增塑劑會溶于脂肪、酒精内，接觸這些食物後可能會有一定風險。

看到這裡，很多人會覺得不耐煩，說保鮮膜可以用的也是你，說保鮮膜有健康風險的也是你，到底該怎麼正确地使用保鮮膜？給大家三個建議。

1、熟食、熱食、含油脂的食物，盡量不要用保鮮膜

這些食物一般不建議使用保鮮膜，可以使用材質安全的保鮮袋等進行保存。或者是使用密封性較好的保鮮盒進行保鮮，這樣做可以将生熟食品進行隔離儲存，讓冰箱的利用率最大化。

2、不要貿然加熱保鮮膜

對于包裝上沒有标注可微波爐加熱的保鮮膜，不要在微波爐内加熱。即便是一些标明可加熱的保鮮膜，也不建議長時間進行加熱，避免溫度過高而導緻保鮮膜融化粘在食物上，影響食物的風味不說，還可能帶來一些健康風險。

3、剛做好的菜最好不要用保鮮膜

剛煮好的食物就用保鮮膜蓋上，可能會導緻蔬菜内的維生素C大量流失。儲存剛做出來的食物，建議選擇耐熱玻璃、瓷盤等器皿來代替保鮮膜，這樣做可避免保鮮膜内的增塑劑被食物所吸收，還可以最大的保存食物内的營養元素。

相較于另外兩種保鮮膜材質，PVC顯得沒有那麼安全，現在市場上這種材質的保鮮膜也比較少見了，對于一些不會識别PVC材質的人群，該怎麼辦呢？教你幾個方法。

想要識别不同材質的保鮮膜，可以從多個途徑進行區分，包括材質、标簽标識等，多數保鮮膜的包裝袋标識上都會标明材質，對于一些未标明材質的保鮮膜，可通過火燒來辨别質量。

PVC材質的保鮮膜用火燒會出現火焰發黑、冒黑煙以及刺激的味道，離開火源後會自動熄滅；而PE材質的保鮮膜燃燒後則會出現黃色火焰，并且沒有異味，離開火源後會持續燃燒。在日常選擇保鮮膜時，建議優先選擇PE材質的。

通過上文可以了解到，在正确使用的前提下，保鮮膜是非常安全的。不要因為聽信一些謠言，而給自己的生活帶來一些不必要的影響。#健康明星計劃##家庭健康守護官#

參考資料：

[1]《保鮮膜包裝上有這3個字母的，請不要放進微波爐》.生命時報.2019.9.17

[2]《常用保鮮膜存緻癌風險？注意事項看這裡》.光明網.2020.7.28

[3]《PVC材質食品保鮮膜可能緻癌？專家稱放心使用》.新京報.2019.11.14

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