食品安全的标準化工作要求?“餐飲業作為在疫情中受沖擊最為嚴重的行業之一，展現了強勁的恢複力，但在逐步複原的過程中更好應對疫情安全管理常态化所帶來的新要求”6月8日，全國食品安全宣傳周重點活動之“2021餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會”召開，會上，國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司馬朝輝在緻辭中如是指出，我來為大家科普一下關于食品安全的标準化工作要求?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食品安全的标準化工作要求

“餐飲業作為在疫情中受沖擊最為嚴重的行業之一，展現了強勁的恢複力，但在逐步複原的過程中更好應對疫情安全管理常态化所帶來的新要求。”6月8日，全國食品安全宣傳周重點活動之“2021餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會”召開，會上，國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司馬朝輝在緻辭中如是指出。

本次會議的召開是落實“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”等一系列指示精神，踐行餐飲業食品安全工作，滿足人民對美好生活需要的重要活動。中國烹饪協會會長傅龍認為，推進餐飲業食品安全工作是政府、企業和行業協會的共同責任。在體現“嚴”字當頭、實行嚴厲監管的同時，也要樹立誠實守信的道德标杆，增強企業主體責任意識，激發高質量發展的内生動力。作為服務于全國餐飲業的行業組織，中國烹饪協會一直引導行業尚儉崇信、誠信自律，不斷推動餐飲業質量安全工作可持續發展。

會上，與會專家解讀了最新的餐飲業發展趨勢與食品安全的規範要求，并圍繞《食品安全量化分級評定規範》等分享了“後疫情時期”餐飲食品安全管理的新特征與應對措施。同時，中國烹饪協會發布了《2020餐飲業百強企業和五百強門店分析報告》。

百強企業名單中不僅有海底撈、呷哺呷哺、和合谷等知名連鎖餐飲企業，也有全聚德、老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字号，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。随着經濟複蘇，餐飲市場越來越活躍，也呈現出多元化發展的趨勢，這也對其食品安全管理提出了差異化要求。

“深耕中國餐飲市場多年，聯合利華飲食策劃在中國為百萬家餐飲企業提供專業的餐飲解決方案。近年來，我們持續為餐飲企業開展食品安全培訓。截至2020年，已有超過11500名餐飲夥伴參與，超過百萬人得到食品安全知識惠益。”聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示，過去10年，聯合利華飲食策劃持續緻力于推動餐飲行業食品安全管理和實踐水平的提升，憑借對廚師需求的深入洞察以及自身廚務顧問團隊所具備的專業優勢，持續為餐飲行業從業者提供專業課程與培訓服務，助力行業可持續發展。

為了更好地支持餐飲食品安全培訓工作，聯合利華飲食策劃挖掘連鎖餐飲企業的迫切需求，推出了《後疫情下的供應鍊與食品安全管理》精品課程，聚焦疫情對餐飲行業的影響、餐飲供應鍊如何突破與創新以及餐飲供應鍊管理升級等餐廳最為關心的問題。同時，其也洞察到市場變化趨勢，針對不同渠道提供更加精細化的專業服務，如針對食客鐘愛的特殊食材，今年在江蘇南京開展了小龍蝦食品安全專場培訓，受到企業的高度認可。在西藏林芝，聯合利華飲食策劃攜手非政府組織發起了“U＋校餐計劃”，助力校餐健康營養菜單開發，提升食堂廚師食品安全水平。

未來，面對餐飲企業逐步清晰、不斷升級的需求，聯合利華飲食策劃也将推出針對團膳、火鍋等專場食品安全培訓，為廚師提供更具針對性的解決方案，助力餐飲質量安全提升和行業可持續發展。

作者：本報記者 李子晨

來源： 國際商報

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