今天談一下怎麼選擇好的橄榄油？

陽光森林推薦使用橄榄油、亞麻籽油、葡萄籽油、椰子油，以及核桃油、紫蘇油之類。

然而，同樣是橄榄油，也有好壞之分。就好像藥店2元錢的維C，以及其它的維C，都是維C，但品質天差地别。

油也是一樣，叫着同樣的名字，卻是不同的産地、不同的生産商、不同的配比、不同的提煉工藝，出來的産品也差别很大。

辨别橄榄油 · 四個關鍵

今天以橄榄油為例來談一談，如何挑選？

橄榄油是最常見的好油了，現在可以在超市裡看到貨架上有各種品牌各種規格的橄榄油，商家也都會很用心地宣傳橄榄油的好處，最常聽到的就是對心血管疾病有幫助。

其實，與其說橄榄油對心血管疾病有幫助，不如說，橄榄油能夠替代我們傳統的精煉油去炒菜，從而避免了精煉油的危害，所以更好。

橄榄油富含歐米伽9，但幾乎不含有歐米伽3，歐米伽9的最大優勢就是讓膽固醇能夠更好地運輸，這樣膽固醇就不容易堆積在血液中，的确也對心血管疾病有很好的作用。

市面上很多品牌的橄榄油，到底如何去挑選呢？同一個品牌的橄榄油，價格上也會有很大的差異。這是為什麼呢？

挑選橄榄油有四點關鍵：

配料，酸度，産地和價格。

配料上，我們隻需要認準特級初榨橄榄油即可，一旦其他材料混進配料表裡，就可以直接放棄了，要選就選最好的！所謂特級初榨，必須是直接将新鮮的橄榄果實用冷榨法榨油後就過濾，并且不添加任何化學處理。

如果有外文标簽，以外文為準，要寫作Extra Virgin或者Extra Vergine才是特級初榨橄榄油。

所謂的酸度，大家可以理解為新鮮并且更接近于果實的油，所謂的橄榄油，大家完全可以理解成橄榄果汁，既然是果汁，那就一定要講究新鮮，新鮮的果實用最快的速度，最保鮮的工藝去制作，這個酸度才會低。

正常情況下，0.5%是目前市面上能達到的最低酸度了，如果更低的酸度，那就要懷疑是不是用了化學的方法，因為每低0.1%的酸度，要付出的成本代價都是巨大的。

然後是産地，因為氣候和品種等原因，全世界最好的橄榄樹和橄榄加工工藝都在地中海國家，幾個橄榄油的生産國，從出産排列，分别是西班牙，意大利，希臘，突尼斯，叙利亞，土耳其，摩洛哥。

有些品牌并沒有标注酸度，那就從産地，是否是特級初榨，工藝是否是冷榨去判斷。

既然要調理身體，就要盡可能選最好的産品。

永遠要明白兩點：第一，這個世界上沒有什麼比你自己更珍貴；第二，吃進去容易，排出來難。

價格，簡單來說就是好貨不便宜，橄榄油可以說是生鮮食品，那就和水果，魚，肉一樣，越新鮮越貴。而在給橄榄油保鮮的過程中，還需要用上遮光瓶，或者鐵罐子，還得充氮氣，所以，好的橄榄油不會便宜。

用好橄榄油 · 方法

很多人覺得橄榄油不能炒菜，其實橄榄油相比起其他的富含不飽和脂肪酸的油脂相對不容易氧化，200度以下基本不會産生壞物質，用中火油煎完全不需要擔心。

不過，若是中式大炒，冒青煙的，則并不合适單獨用橄榄油，我們的方法是加入椰子油或者豬油一起使用，增加穩定性。

有些人說有些橄榄油的味道有點刺激，其實那種刺激的味道才說明了這個橄榄油新鮮，那種物質叫做橄榄油刺激醛，它有抗氧化抗炎的作用，并且還有助于腦神經信息傳導，不過一加熱就沒了，記得生吃加油醋做沙拉哦。

所以，如果要保留橄榄油的抗氧化、抗炎作用，還是用來涼拌，或者加在營養早餐和果汁中，更為合适。

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