春天來了，萬物都在複蘇。“春風又綠江南岸”，枯萎的草木開始吐出了綠芽。中醫五行理論把春天歸為青色，也就是綠色。我們經常說綠水青山，所說的青就是綠色。
冬天屬腎，顔色是黑的，應該吃豆類，要吃滋補的東西，而到了春天，就不應該再吃肉了，應該吃一些綠色的植物。春天在五行裡面歸屬于木，對應的是我們的肝，也就是說春天是肝氣升發的季節，伴随着自然的同步，人體的肝氣、膽氣都開始變得旺盛起來。
我們應該在春天，草木生發的時候吃菜。下面告訴大家春天應該吃什麼蔬菜，怎麼吃。
荠菜
荠菜是一種野菜，也是春天裡最有代表性的一種植物。荠菜也被稱為春菜，因為它對氣溫要求比較低，回春比較早。
辛棄疾詩中說：“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花。”城中的有些人到了春天還活得膩膩歪歪的時候，你看山野裡遍地開放的爛漫的荠菜花，生機勃勃活得那麼有生命力。
中國人吃荠菜的曆史很長久，而且荠菜的味道非常鮮美，《詩經》裡面就有“甘之如荠”的詩句。還有人用荠菜做餡包春餅、春卷、餃子。湯中加入荠菜，可以代替味精。用點荠菜、豆腐還有小蘑菇做湯，簡簡單單，味道卻鮮美無比。
荠菜本身也是很好的中藥，中醫認為荠菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫别錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生發，是得春氣之先；肝開竅于目。産婦吃荠菜，或者把荠菜榨汁摻在母乳中，可以去除嬰兒的胎毒；另外荠菜還可以消水腫，有非常好的涼血、止血的作用。很多人春天随着天地之氣的生發容易血壓升高、脾氣暴躁甚至流鼻血，還有小兒在春天會驚厥發熱，可以用鮮荠菜、白茅根煮水喝。荠菜能喚起人的食欲，還能化消積食瘀滞。在南方的民俗中，每逢農曆三月初三，家家戶戶還把荠菜花采來放在炕頭上，據說可以防治飛蚊和螞蟻。
随着越來越多人喜歡吃荠菜，就有了人工培育，而且人工培育的荠菜肥頭大耳。但是，家養的荠菜失去了野生的、秉承天然之氣的味道，營養就會大打折扣。所以還是建議大家去吃野生的荠菜。
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