菌類食材很多人都愛吃，因為營養價值很高，而且味道也是十分的鮮美，那麼在我們平時烹饪菌類食材的時候，到底用不用焯水呢？

大家都知道，像是有些蔬菜在食用前都需要經過焯水處理，因為一些食材中含有的一些物質對我們身體有危害，而焯水可以去掉這些有毒物質。

那麼菌類食材也要焯水麼？

像是我們吃火鍋時，經常點的金針菇似乎都是從沒有焯水過，隻是簡單的清洗就可以刷着吃，那麼像是香菇，平菇，草菇，杏鮑菇等等這些菌類到底需不要焯水呢？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，菌類食材到底用不用焯水，直到聽一個山貨販子講，才終于明白其中的緣由。

可能絕大多數人，認為菌類食材不需要焯水，但是要說為啥不用，也說不出來的原因，實際上菌類食材焯不焯水和2個因素有關：

第一個就是寄生蟲

我們平時吃到的菌類實際上大多是從大棚裡種植的，從消毒以及種植環境，再到采摘保存等等環節中都是有比較嚴格的工序，所以一般大棚裡大量種植的菌菇是沒有寄生蟲的，所以一般大棚裡新鮮采摘的菌菇是不需要焯水的，隻需要直接清洗一下，高溫烹饪熟了就可以食用。

第二個就是農藥殘留問題

像是我們平時吃的很多蔬菜，之所以在烹饪前都要焯水一下，很大一個原因就是焯水去除蔬菜上的殘留農藥，但是菌菇的種植過程中是不需要用農藥的，所以這也是為啥菌菇類食材是不需要焯水的。

雖然大棚裡的菌菇是不需要焯水的，但是這并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采過蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的時候，菌菇褶皺的地方會有很多小蟲，而野生菌的生長環境又比較複雜，所以像是這種野生菌菇，在吃之前最好是焯水一下，雖然焯水會造成野生菌的味道和營養的流失，但是卻更衛生更安全。

像是有些人采的野生菌菇比較多時，就會将其曬幹，這樣就可以長久地保存下來，而市場上也有大棚裡種植的幹菌菇，那麼像是這種幹菌菇到底用不用焯水呢？

大部分曬幹的菌菇是不用焯水的，隻需要用熱水泡發後即可高溫烹饪熟了即可。但是因為有些新鮮的菌菇在曬制的過程中，很容易被外界環境所污染，所以僅僅是用溫水泡發，簡單地搓洗很難清洗幹淨，所以這個時候，最好還是用沸騰的水給菌菇焯水一下，然後再烹饪最合理。

曬幹的菌菇和新鮮的菌菇，哪個更好？

很多人認為，曬幹的菌菇沒有新鮮的菌菇好，主要是我們吃的時候，能夠明顯地感受到味道和口感的差距，也難怪很多人會對幹菌菇有如此的成見。

但是實際上幹菌菇在某些方面要比新菌菇更好，這是因為新鮮的菌菇在晾曬的過程中，其含有的麥角固醇會合成維生素D2，所以幹菌菇在營養上要比新鮮的菌菇更有營養。

其次就是新鮮的菌菇上會有淡淡的異味，但是經過曬制後，這些異味成分會揮發掉，再加上菌菇的水分蒸發，所以菌菇内的香味成分會變得更加濃郁。

也就是說幹菌菇的香味實際上要比新鮮菌菇的香味更濃郁，之所以很多人對于幹菌菇不認可，主要還是在口感上，幹菌菇吃起來比較柴。

曬幹的菌菇，既不能用涼水泡發，也不要用太熱的水泡發，最好用40攝氏度左右的溫水泡發，然後往水中加入一些食用鹽，在撒上些澱粉，然後将盆中的水攪拌均勻，這個時候先不要着急清洗，而是讓菌菇在水中浸泡5分鐘左右，這樣可以将菌菇中的髒東西泡出來。

浸泡菌菇的時候，最好将菌菇的根部朝上，因為很多蘑菇的褶皺裡會藏有較多的髒東西，讓其完全泡在水中可以更好地清洗幹淨。

問題：幹菌菇在浸泡的時候，總是飄在水面上咋辦？

隻需要找一個盤子，然後盤子底朝上将菌菇蓋子水中，就可以讓菌菇完全浸泡在水中了。

幹菌菇浸泡5分鐘後，我們就可以清洗菌菇了，這時候就很容易去掉上面的髒東西。

問題：清洗幹菌菇，為啥要加鹽和澱粉？

鹽可以改變水的濃度，還可以起到殺蟲的作用效果，而澱粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附幹菌菇上的灰塵以及髒東西，最後就是我們還可以往水中加點白糖，可以更快的泡發好菌菇。

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