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炖的魚為什麼會變魚凍

生活 更新时间:2024-08-22 10:17:10

炖的魚為什麼會變魚凍?這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物,在炖煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了炖煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸氨基酸既有營養,又有鮮味,所以炖煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些,我來為大家科普一下關于炖的魚為什麼會變魚凍?以下内容希望對你有幫助!

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炖的魚為什麼會變魚凍

這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物,在炖煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。炖煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。氨基酸既有營養,又有鮮味,所以炖煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。

其實,有些植物的果、葉中也含有膠質,我們稱之為植物膠,如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮,可以制得又酸又甜的山楂湯,就算在夏天,山楂湯也能結成凍。

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