青島是一個沿海城市，吃海鮮對于青島人來說是最難抗拒具的美味，海鮮講究一個鮮，可是在鮮之外，還有另一種海鮮的味道，這就是香。說起海鮮的香氣，幹海鮮無疑是最佳選擇，特别是眼下季節，天高氣爽，陽光強烈而溫度又低，特别适合甜曬魚。

很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜曬”都很不能了解它的含義。“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經自然風幹放少量鹽的海鮮産品。這樣風幹的魚它表面幹、裡面嫩，鹹味淡，鮮味足，吃起來口感筋道，有鮮魚沒有的特殊香氣，味道非常好。每年此季，很多酒店也會自己曬一些曬海魚作為酒店特色加以推廣。和新鮮的海鮮一樣，甜曬海鮮也适合煎、炒、烹、炸各種的做法。

沿海的漁家都能見到風幹魚的身影，那一串串如風鈴般的魚兒挂在高高的屋檐下，身影随風來回飄搖。惹得嘴饞的貓兒隻能在那裡幹瞪眼，夢想着挂一陣大風，把那栓魚的繩兒刮斷，可以美美的飽餐一頓。

“玉米餅子就鹹魚“這種默契組合，總會把那些好吃一口的吃貨們惹得口水直流。其實這種幹魚并不難曬，隻要掌握好幾個步驟就OK了！

下面我就來和大家一起分享一下我的風幹鲅魚制作方法！@

美食食材：

1、主料：鮮鲅魚6條（合計8斤左右），

2、配料：蔥片50克，姜片20克

3、調料：鹽50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，

美食制作：

1、首先先把鲅魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚内髒；

2、将大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調味料攪拌均勻；

3、将整理幹淨的鲅魚放入盆中，将拌勻的調料抹在魚肉和魚腹部抹勻；

4、每一條都均勻抹上調味料，腌制六個小時左右；

5、将腌入味的鲅魚用繩子挂在透風處風幹五天左右即可；

幸福小貼士：1、風幹魚盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚，這樣曬出來的幹魚才會造型好看一些。2、鲅魚因為肉質比較厚，所以需要開背曬制，這樣既縮短曬制時間，又能均勻入味。3、調味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節約調味料。4、幹魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結冰，又能吹幹水分，縮短曬制周期，千萬不能把幹魚曬得太幹，曬到體重減半就可以了，這時的幹魚口感最好！

曬好了幹魚，下一步就是如何吃它了。幹鲅魚吃法可謂多樣，有和蘿蔔一起蒸的，有和茄子一起燒的，還有煎制的等等吃法。今天先介紹一個簡單地傳統食用方法，那就是蒸幹鲅魚。

制作方法：

1、将幹鲅魚清洗幹淨，切成指頭條，放入盤中，撒上切好的蔥花，淋上熟花生油上蒸鍋；

2、蒸制20分鐘左右，待幹魚蒸透即可拿出；

3、搭配煎的玉米餅子和蒸好的幹鲅魚一起食用即可。

我做的這個風幹鲅魚因為不是特别鹹，在當地我們都統稱為“甜曬幹鲅魚”，不是說它是甜的，而是說它的鹽分比較少，一般的市面上賣的這種會比那種鹹的價位高不少，所以來青島玩的外地朋友可要記住了，可以去海邊的一些餐館品嘗那些飯店自己曬得風幹魚，買幹鲅魚的時候一定要記住買“甜曬的幹鲅魚”，它口味比較淡，鮮味很足的。吃了一次你就會記住它的了！

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