蝦的繁體字為蝦，從蟲，古人認為是蟲類。古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入湯則紅色如霞也”（《本草綱目》）。不過早期蝦字也曾從魚，寫做鰕，以表示水産。然而蝦的種類繁多，即使是釣過蝦或養過蝦的，一輩子也未必能說清楚。

齊白石一生最喜歡畫蝦，畫得最出名的就是蝦。他畫的蝦就是國内分布最廣的青蝦，也就是市場上常見的淡水蝦，也叫河蝦、湖蝦或江蝦。可它的正式中文名卻叫日本沼蝦。

沼蝦屬全球共有250多種，中國有20餘種。除了這大家都熟悉的青蝦，還有一種體型大很多的外來親戚，就是已成了咱們餐桌上常客的羅氏沼蝦。

羅氏沼蝦，Macrobrachium rosenbergii，長臂蝦科 沼蝦屬節肢動物。别名淡水長臂大蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦等。泰語：กุ้งก้ามกราม，也稱泰國蝦，泰式冬陰功（Tom yum gung）用的比較多的蝦就是羅氏沼蝦。因不時傳出在湄公河内釣獲到體型巨大的這種蝦的報道，因而也叫湄公河巨蝦。

淡水蝦王

羅氏沼蝦是全球範圍内養殖較為廣泛的一種淡水蝦，有淡水蝦王之稱。

雖說它是淡水蝦，但它和大閘蟹一樣，幼體需要在半鹹半淡的水中生活一個階段，變出蝦形後才可以待在淡水中。說明它原來是海水蝦演變來的。

羅氏沼蝦體型較大，軀體肥壯，為大、中型遊泳蝦類。最大紀錄的身長32厘米，重達600克，據說有長到1米以上的，估計要算上長螯在内。

它是雜食性，吃葷為主，喜食小型動物或其屍體。頭胸部粗大，長長的額角像把利劍。羅氏沼蝦最明顯的标志是藍鉗加大頭，有人也叫它沼澤藍蝦。蝦頭很大，因而也稱“大頭蝦”。和青蝦一樣，雄蝦有一對向前伸出的大長腿。

最引人注目的是這對長螯是絢麗的蔚藍色，長度可達身長的兩倍，上邊還長滿了細小的棘毛。

各種蝦、蟹都是十足目的。名曰“十足”，實際上腳都對不上數。比如羅氏沼蝦，颚足3對（吃飯用）、步足5對（走路用），加上腹足5對（遊泳用），遠不止十對！那對很霸氣的長螯是它的第二步足。

後來居上

羅氏蝦原産于東南亞至澳洲北部一帶，逐漸被世界各地引進。我國是1976年從日本引入的，先在廣東試養成功後推廣到全國各沿海湖泊地區養殖。羅氏蝦怕冷，因而主要在南方推廣，以廣東最多。

羅氏沼蝦自打一進入中國就是被包養的。有江蘇高郵，浙江嘉興和廣東高要地區三個主要養殖區域，它也是海南屯昌的拳頭産品。如今全球60%以上的羅氏沼蝦産自中國。

以高郵為例，每年出蝦8-10次。第一次出蝦一般在6月20号左右，以後差不多每半個月出蝦一次，到10月幹塘為止。因此羅氏蝦的上市期相對集中，市場價格有時很低，有時很高。

養蝦不能瞎養，要有科學技術。近年來種質退化，以及因病害造成長不大的病蝦（業内稱“鐵蝦”），制約了羅氏沼蝦養殖業發展。水産養殖必須掌握合适的光線、水溫、飼料、水體溶氧量等條件。世界上第一個無特異病原（SPF）羅氏沼蝦遺傳選育項目在湖北展開。

還要有優良品種。全國苗場主要集中在江蘇高郵和浙江湖州。浙江省淡水水産研究所選育的“南太湖２号”新品種成為羅氏沼蝦的全國典範。

羅氏蝦對環境有較強的适應力，在食物充足和溫度适宜的情況下，生長速度非常快。體型碩大，最大都能有1斤以上。不過在中國别指望養這麼大，食客們等不及。

大快朵頤

想當初南美的小龍蝦在日本肆無忌憚，引進到中國後還沒等它泛濫，就遭到吃貨的打壓擡不起頭來。說是入侵動物，隻不過入侵了咱們的菜單。如今羅氏沼蝦又是從日本引進的，照樣是自投羅網。

羅氏蝦的可食部分含蛋白質20.5%，與對蝦相當，高于一般魚類。脂肪1.97%，略高于對蝦。還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

在中國介紹水産，不能少說了口味和做法。這種蝦和小龍蝦一樣，頭大身子小。肉不如青蝦和對蝦細嫩，稍脆有點柴，和小龍蝦有點相似。帶點雞肉味，但也比一般蝦肉味淡，因此烹饪這種蝦也和小龍蝦一樣，重調料！

椒鹽、油炸、清蒸、水煮、油焖、幹煸、白灼、蒜蓉、滑蛋、紅燒、生燙、幹鍋、焗烤、碳烤、爆炒，還有麻辣幹鍋、芝士焗蝦、鹹蛋黃蝦等。能想到的做法都可以做。

無論如何，它的體大肉厚是最大的優點，可滿足吃貨們大快朵頤的需求。因此可以做刺身。

成熟的羅氏蝦大大的頭胸甲内充滿了生殖腺，也就是膏黃，具有近似于蟹黃的特殊鮮美味。

趕在有黃的季節最好吃，可以做蝦頭煮粥、蝦頭椒鹽、蝦頭煲湯、蝦頭泡酒等。這期間價格也親民。一旦繁殖季過後，不僅肥度下降，并且也貨少價昂了。

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