今天本來打算去超市買菜的，可被我媳婦給阻止了，我媳婦說：“清理一下家裡冰箱的冷凍室吧，看看還有哪些食材？如果是春節期間，沒有吃完的年貨，那就要趕快進行處理了。”

好吧，那就在吃午飯之前，清理一下冰箱的冷凍室。

不看不知道，一看吓一跳，冰箱的冷凍室還有春節期間的羊腿肉、炸藕夾、鹵制的肥腸、整袋的帶魚段、凍得硬硬的五花肉、臘腸和醬油肉。

在這樣的情況下，中午的午飯就決定吃炸藕夾、臘腸炒菜苔、給老爸蒸一小碗醬油肉，再炸個帶魚，蒸醬油肉的時候，為了不浪費天然氣，在蒸鍋裡同時蒸個雞蛋羹。

冰箱冷凍室裡的其他菜肴都是成品，做起來也簡單，唯獨炸帶魚比較麻煩，在炸帶魚的時候，按照年前炸藕夾的方法，調制了一碗脆皮糊，給帶魚去腥之後，裹上脆皮糊，入鍋炸好之後，确實比之前炸的帶魚更加美味和酥脆。

今天早上11點炸好的帶魚，我現在開始寫這篇圖文的時候，已經是下午14點左右，帶魚炸好已經幾個小時了，看着餐桌上的帶魚塊，一點都沒有回軟返潮，這個脆皮糊的調制方法是真不錯。

炸帶魚，面粉澱粉用哪個？全錯！記住黃金比例1213，酥脆久放不軟，大家可以在評論區留言，說說您的看法？

很多小夥伴在炸帶魚的時候，都習慣往脆皮糊中加入雞蛋，大家不知道的是，脆皮糊裡加入雞蛋之後，炸好的帶魚塊會變得軟綿綿的，返潮回軟的情況也比較嚴重，如果您實在是想加入雞蛋，可以放入蛋黃，蛋黃有調色的作用，能夠讓炸好的帶魚塊的色澤更加的金黃酥脆。

炸帶魚，使用面粉還是澱粉？為什麼要讨論面粉和澱粉，其最終的目的還是因為，帶魚也是需要“穿上一層衣服”的，它就是我們講過好多次的脆皮糊。

調制脆皮糊，确實需要用到面粉、但隻有面粉也是不行的，還需要用到紅薯澱粉和食用油、清水。

所以，炸帶魚時，我們不光要用到面粉，還需要用到澱粉，大家要記住哦，不是普通的澱粉，而是紅薯澱粉。

下文給大家說說，炸帶魚時，脆皮糊應該怎麼調制？面粉和紅薯澱粉的比例是怎麼樣的？

炸帶魚時，脆皮糊的黃金比例：1213

一份中筋面粉、2份紅薯澱粉、1份食用油、3份清水，這就是調制脆皮糊的黃金比例，當然這個比例的脆皮糊取決于我個人的飲食喜歡，大家可以按照這個比例來試試。

想要脆皮糊的色澤更好看，可以在脆皮糊調好之後，打入一個雞蛋的蛋黃，隻要蛋黃不要蛋清。

我以前總是嫌麻煩，所以，總是将腌制帶魚和給帶魚去腥的這兩個步驟合二為一，感覺好像可以，但經過多次實踐之後，我發現，如果分開來做，先給帶魚去腥，然後在進行腌制，吃的時候，帶魚的腥味會減弱太多。

給帶魚去腥的方法

帶魚去掉魚肚子裡的黑膜，清洗幹淨之後，瀝幹水分，放入一個比較大的容器中，放入蔥結和姜片，然後我們再用花椒和開水制作一碗花椒水，放涼後将花椒水倒入盛有帶魚塊的容器中，浸泡20分鐘，帶魚基本上就不會有魚腥味了。

腌制帶魚入味

帶魚在花椒水中浸泡20分鐘之後，撈出瀝幹水，将容器清洗幹淨後，我們再将帶魚放入，這時我們開始腌制帶魚，放入少許的食鹽、胡椒粉、姜片、少許的花椒粒，攪拌均勻腌制20-30分鐘，讓帶魚入味。

給帶魚裹上脆皮糊，就可以入鍋炸制

上文給大家介紹了脆皮糊的黃金比例，一份中筋面粉、2份紅薯澱粉、1份食用油、3份清水，但是，我們告訴大家，脆皮糊也是需要調味的。

不過，這裡還有一個技巧，可以将脆皮糊裡的清水換成啤酒，使用啤酒來調制脆皮糊，使用啤酒調制的脆皮糊來炸帶魚，一是能夠進一步去腥，二是啤酒調制的脆皮糊會更加的酥脆。

脆皮糊調好之後，放入少許的食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，不要調制的過鹹，因為，帶魚我們腌制過了，脆皮糊如果過鹹，炸好的成品就會過鹹。

1、我們在超市購買帶魚的時候，在同一個攤位的帶魚，我們盡量挑選個頭稍微偏小一些的帶魚，這樣的帶魚，肉質會更加的細嫩。着重看看帶魚的魚肚子，魚肚子如果有腐敗或者破損的就不能購買，要購買魚眼明亮有光澤的那種。

2、帶魚在腌制前，可以在魚塊的兩面打上花刀，這樣一是能夠腌制入味，而是炸成成品之後，也會更加好看。

3、挂糊的帶魚，入鍋油炸的時候，鍋中要多放一些食用油，油溫4-5成熱的時候，放入帶魚，入鍋不要翻動，炸的時候，不要使用大火，中小火慢炸。

4、去超市購買帶魚，最好不要購買帶魚段，一是帶冰，二是切段後的帶魚新鮮程度我們不好判斷。

糖醋汁的調配

碗中放入4勺米醋、3勺白砂糖、1勺番茄醬、2勺生抽、5勺清水，攪拌均勻就行了。

糖醋帶魚的做法

鍋中放入少許的食用油，放入蔥姜蒜爆香後，放入我們剛剛調配好的糖醋汁，放入我們炸好的帶魚，大火将料汁煮沸後，轉小火微煮一下帶魚，當湯汁濃稠之後，盛出帶魚，淋上鍋裡的糖醋汁，一份美味的鐵鍋帶魚就做好了。

紅燒帶魚的做法

如果不喜歡吃糖醋帶魚，炸好的帶魚也可以直接做成紅燒帶魚，鍋中放入少許的食用油，放入幹辣椒、花椒粒、蔥姜爆香後，放入帶魚塊翻炒，放入少許的生抽、少許的香醋調味，放入少許的清水，炖煮至湯汁濃稠後，紅燒帶魚就做好了。

寫到最後，還想啰嗦幾句，炸帶魚，面粉澱粉用哪個？全錯！記住黃金比例1213，酥脆久放不軟。

一份中筋面粉、2份紅薯澱粉、1份食用油、3份清水，這就是調制脆皮糊的黃金比例，當然這個比例的脆皮糊取決于我個人的飲食喜歡，大家可以按照這個比例來試試。

想要脆皮糊的色澤更好看，可以在脆皮糊調好之後，打入一個雞蛋的蛋黃，隻要蛋黃不要蛋清。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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