内酯豆腐用葡萄糖酸内酯為凝固劑生産的豆腐，改變了傳統的用鹵水或者石膏點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。因為水量多了，在同等重量下，其所含的蛋白質就相對少了，這就讓人誤以為它的營養價值沒有傳統豆腐的高。但内酯豆腐質地細嫩、有光澤，适口性好，清潔衛生，特别适合涼拌、做湯，且入口即化而受到大衆的喜歡。

内酯豆腐的熱量也極低，100克隻含有49大卡，脂肪在1.9克左右，蛋白質大于5克，所以很适合減肥的人食用。因為它是黃豆磨成豆漿制作而成的，所以有健脾養脾、補陽壯陽、養肝護肝、提高免疫力、增強記憶力的效果。特别是用内酯豆腐拌松花蛋，早就是飯店餐廳和普通百姓家的家常小菜了。

皮蛋又稱松花蛋，是鴨蛋制作而成的。鴨蛋的營養它都有，但做成松花蛋後，鐵含量大幅提高，與此同時，脂肪和總熱量卻稍有下降。松花蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管，提高智商，保護大腦的功能。中醫講，松花蛋性寒，入胃經，有潤喉、去熱、醒酒，去大腸火等功效；加醋同拌，能清熱消炎、養心養神、滋補健身，用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。

夏末秋初，小風乍起，早中晚溫差大，人貪涼難免會偶感風寒，吃這道皮蛋豆腐可以起到開胃去煩治“未病”的效果。隔三差五來一盤，不上火，牙不痛、口不幹，還能保護血管、健脾養胃，一舉多得。

【涼拌皮蛋豆腐】

材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克

制作過程：

1. 全部材料準備好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合涼拌；松花蛋選用大品牌無鉛制作的；

2. 内酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；

3. 用手将盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點破損；這是因為四個角被剪開後，空氣進入到盒子内部，所以脫模易如反掌；

4. 用刀将豆腐橫切一刀，再豎着切幾刀，成小方塊；

5. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水沖一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；我把一個松花蛋平分成了6份；

6. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分别切末；

7. 取一個小碗，倒适量米醋在碗裡；

8. 再倒适量生抽，生抽有鹹味，所以鹽根據口味添加；将生抽和醋混合均勻；

9. 先将豆腐擺在盤中間；

10. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥姜蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃時可用勺挖取，豆腐松花蛋和蔥姜蒜末一口吞下，這滋味太棒了！

【蘋果叨叨叨】

1. 豆腐用内酯的可直接使用，無需焯水，此道菜冷藏之後食用口感和風味俱佳；或者将主材冷藏後再加工亦可；

2. 姜是必不可少的，因為松花蛋性寒，加了姜末之後有驅寒暖胃效果。

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