炒糖色發苦怎麼補救?倒了重炒,給鍋刷幹淨,用抹布給鍋抹幹,往鍋裡倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油,我來為大家科普一下關于炒糖色發苦怎麼補救?以下内容希望對你有幫助!
倒了重炒,給鍋刷幹淨,用抹布給鍋抹幹,往鍋裡倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
味甜不上色,這時糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小汽泡,這時為焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳時期,過了這一時期又要從頭再來。
白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來制做紅燒之類的菜肴,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的。
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