平時老公大大咧咧，很少買菜，那天我們一起去超市，到超市我們習慣是自己選自己要買的東西，回到家看到有一盒幹的猴頭菇，後來和老公核實，确定是老公挑的！别看他平時很少買菜，去超市就會想到買營養的猴頭菇，問他怎麼吃，他說炖蘑菇。于是就有了麗麗今天的猴頭菇炖雞肉這道菜。大家一般炖蘑菇常用的是新鮮或者幹的香菇、幹的榛蘑，還有用口蘑的，滑子蘑的，很少有人用猴頭菇炖雞肉吧？

猴頭菇，又叫猴頭菌，外形很怪，因外形酷似猴頭所以叫猴頭菇。又因其外面長了很多毛刺，像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。也叫猴蘑，猴頭，猴菇。猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴時頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，還有着“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。猴頭菇新鮮時是白色的，幹後變成淺褐色，老公選的就是幹的，隻不過把猴頭菇壓成長方形扁餅，顔色褐色。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇還屬于藥食兩用真菌呢，具有很多藥物價值。猴頭菇真是一件寶，所以大家不妨也準備一些猴頭菇吧！

麗麗猴頭菇炖雞肉做法

【食材】雞大腿3個，猴頭菇壓的餅4個，蚝油，枸杞，鹽

【烹饪方法】

1、先泡發猴頭菇

我買的是壓成餅的猴頭菇，比較難泡開，我用溫水泡了大約4個多小時，中間我還用手揉了揉，擠擠水，為了讓猴頭菇盡快泡開。以前買的是單個的幹的猴頭菇，泡發時間比這個壓成餅的要快。所以建議大家買猴頭菇時買單獨沒壓成餅的猴頭菇。猴頭菇的根部有點苦，所以泡發後如果有根部要剪掉根部。

沒開封的猴頭菇餅

泡發4個多小時的猴頭菇

2、雞腿肉3個，買雞腿時讓賣雞肉的幫忙剁成小塊的，回到家清洗幾遍，然後清水浸泡30分種後撈出。

3、鍋内倒入适量清水，冷水倒入雞肉塊，放入姜片，煮開去腥。水開後再煮5分鐘撈出，用幹淨的熱水沖洗雞肉，把雞肉表面的白沫沖洗掉（這樣雞肉不會特别油）

4、鍋内加入半飯碗的清水，放入1勺花椒，待水開後再繼續煮5分鐘，然後撈出花椒，隻留花椒水倒入小碗中備用。

5、鍋内倒油，七分熱，放入蔥，姜片爆香

6、倒入雞腿肉翻炒，炒至沒有水分

7、把泡發好，并控幹水分的猴頭菇倒入鍋内翻炒，倒入花椒水

倒入花椒水

8、加入适量開水，加量剛剛沒過鍋内食材就可（盡量一次性加夠，中途如果要加水，要加開水），大火炖15分鐘

9、調小火炖20分鐘後，根據自己口味加入适量的鹽，繼續炖20分鐘

10、炖至鍋内湯還剩剛開始的四分之一時，放入一勺蚝油翻炒幾下，起到提鮮的作用。放入泡好的枸杞撒入蔥花，出鍋，鮮美的猴頭菇炖雞肉就做好啦！

猴頭菇和雞肉一起炖，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加雞肉的香味，猴頭菇本身味道也更為濃郁，醇厚，喜歡這道菜不妨試一試哦 !

【食用猴頭菇注意事項】猴頭菇具有很好的滋補效果，也能提高我們的身體素質，對人們的身體有很多的好處，比如促進消化、改善睡眠等，經常食用還能夠提高人體的免疫力。現在賣的猴頭菇的種類多，平時可以自己購買一些回家，做成自己喜歡的美食。每個食材都有其各自的特點，雖然猴頭菇營養價值高，吃時也要注意以下四點：1、過敏體質者禁食；2、不能過量食用；3、黴變的猴頭菇不能食用；4、孕婦不宜多吃

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