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蒸饅頭發面，别直接加酵母，教你一招，出鍋膨松又多層，潔白香甜

大家喜歡吃饅頭嗎？我個人是比較愛吃的，因為它比米飯、面條都方便，涼了也能吃，而且保存時間長，放在冰箱裡冷凍，一年都不會壞。我經常會蒸一鍋饅頭，早上當早餐非常方便。

蒸饅頭時，發面是最關鍵的一步，想要饅頭松軟可口，一定要發好面。發面是很簡單的，但也不是加點酵母粉就行了，很多人的面團都發不起來，卻不知道是啥原因。今天我們就來講講發面的技巧。

發面的方法，有9成的人都做錯了，不能直接把酵母放進面粉中，為什麼這麼說呢？

酵母是有活性的，但如果長時間不用，很容易失去活性，直接加到面粉裡，就沒辦法發面了。下面一起來看看正确的做法。

【發面饅頭】

準備面粉、酵母粉、白糖、溫水。

1、一斤面粉能蒸10~20個饅頭，大饅頭就少一點，小饅頭就多一點。一斤面粉需要250克左右的溫水，秋冬季節比較幹燥，可以适當多加點水，饅頭更軟和，建議用260~270克水。

2、面水比例掌握好後，水溫也要合适，如果用冷水和面，發酵就比較慢。太燙的水會把酵母燙死，無法發酵。最适合酵母發酵，活性最強的溫度，是40~42℃，所以最好用40℃左右的溫水，才能保證快速發酵。

3、那發一斤面要用多少酵母粉呢？一般為100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包裝袋上也标注了用量，5克酵母可以發酵1~2千克面團，而3克可以發酵1千克面團。

4、這些都搞清楚了，就可以和面了，怎麼和？千萬不要把酵母直接倒進面粉中，這樣不知道有沒有活性，就可能發不起來。正确做法還是把酵母倒進溫水中，再加入5克食鹽，攪拌均勻。

5、溫水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分鐘，等到碗裡的水，冒出很多氣泡，說明酵母的活性已經很高了，把酵母水倒進面粉中，用筷子攪拌成面絮，下手和成光滑的面團，保證沒有幹粉。

6、和好的面團，蓋上蓋子或包上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，像現在如果有太陽，可以放在太陽下發酵，半小時就能發酵成功，特别快。如果天氣比較冷，可以放在火炕、蒸鍋、暖氣片等的附近，也能快速發酵。

7、發酵好的面團放在案闆上，加點幹面粉，揉10分鐘排出空氣。把面團搓成長條，切成50克左右的小劑子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然後搓成饅頭的形狀。

8、把饅頭胚放進蒸鍋裡，先不要開火，蓋上蓋子再次發酵20分鐘，當饅頭胚膨脹了一圈，就可以蒸了。先把鍋裡的水燒開，再放上饅頭胚，大火蒸15分鐘，就可以關火了。

9、蒸好的饅頭先别急着拿出來，在鍋裡放5分鐘，等到自然降溫後，就可以取出來吃了，個個松軟香甜，特别好吃。

【技巧總結】

發面時，要先檢驗酵母的活性，才能發面，不要直接加到面粉裡。溫度、濕度對發面的影響都很大，加糖能提高酵母活性。

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