我國曆史悠久不僅體現在文化方面，飲食也是伴随人一生的重要部分，下面會給大家介紹一道菠菜銀魚炒雞蛋的做法步驟。菠菜種子是唐太宗時期從尼泊爾作為貢品傳入的，“葉戟根錐圓楚楚，花團穗狀扁絲絲”，這就是傳說中的“飛龍菜”，潮汕地區在齋菜日有一風俗習慣，家家都要吃炒菠菜以取長命的願景。
菠菜中含有豐富種類的維生素和大量輔酶Q10，可以促進新陳代謝，适量食用可以保護心腦血管、減少患中風的風險，《還珠格格》中有一道菜——紅嘴綠鹦哥就是以菠菜為原料制作的。
銀魚在山東及浙江沿海地域生長，屬于洄遊型淡水魚，含有大量的蛋白質，每百克中有八到十克，而且脂肪含量較低。銀魚小小的一個、無磷無刺，适合大部分人群食用，可以作為寶寶的輔食添加，是抗衰老、抗癌的美食。這樣做銀魚不腥且鮮香，簡單的食材有不簡單的味道，顔色搭配也不錯！
【所需食材】：少許食鹽，五克姜末，适量鮮雞汁，三百一十克菠菜，食用油，三到四瓣大蒜，十二克銀魚，适量蚝油，三個雞蛋，生抽。
【烹饪過程】：
1、提前準備好制作菠菜銀魚炒雞蛋所需要的食材和全部配料，一般小銀魚是一大早到海鮮市場買回來的，新鮮的銀魚沒有特别腥的味道，可以用來做清淡的菜肴，這次比較匆忙所以就直接用了小銀魚幹。首先把菠菜放到菜籃子裡用清水簡單過一下，将枯葉和菜梗部分擇掉，再次沖洗兩遍。
2、取十二克銀魚幹放到清水碗中浸泡十分鐘左右，小碗中磕三個雞蛋用蛋抽攪散成均勻的全蛋液。
3、生姜和大蒜洗淨後去皮，分别剁成姜末和蒜末，家裡有拉蒜器的就更加方便地處理。
4、湯鍋中接清水，大火燒開後下入全部的菠菜葉，焯燙兩三分鐘在涼水中過涼，撈出再擠幹多餘的水分。
5、不粘鍋加熱淋入适量的食用油，油溫上升倒入雞蛋液，表面凝固成型後翻炒至成熟，盛出裝盤。
6、剛剛鍋中留下炒雞蛋的底油，再次加熱倒入姜末蒜末，快速翻炒。
7、爆出香味後下入銀魚幹煸香，表面呈金黃色便可以下雞蛋和菠菜葉一起翻炒。
8、加适量蚝油、生抽進行調味，再加少量的鮮雞汁提起鮮味，把調味料和食材全部混合均勻即可關火出鍋。
【烹饪竅門】：
1、用熱水焯燙菠菜葉的時候可以加少量的食鹽，而且焯燙時間不宜過長，這樣可以很好地保留菠菜葉中的營養元素，同時也能保持嫩綠的顔色。
2、想要炒出質地蓬松的雞蛋有一個技巧，那就是在蛋液中加一點料酒一起混勻，還能有效地去除異味。
3、生姜和大蒜經過炝鍋後再下小銀魚，表面由白色變為淡黃色即可下其他的配料，如果銀魚幹表面脆一點更好吃。
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