1、《白斬雞》

【主 料】：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克。

【輔 料】：〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克。

【制作方法】　　

1、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

2、将雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持内外溫度一緻。約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，随即撈起。晾幹表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

2、《家常烤雞》　

【主 料】：鮮嫩雞1隻。

【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

【制作方法】

①将雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝幹；

②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾幹,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；

③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

3、《家常焖雞》

【主 料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、

【輔 料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿蔔各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。　

【制作方法】

1、将雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入焖鍋内加香葉，适量清湯焖15—20分鐘。

2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞焖至八成熟時将其放入，文火焖熟。食用前10分鐘，将燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。

4、《咖喱雞翅》

【主 料】：雞翅、熟土豆、青豆。

【輔 料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。

【制作方法】

1、将雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝幹水分；

2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火焖20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

5、《辣爆雞胗》

【主 料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。

【輔 料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。　

【制作方法】

1. 将雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。

2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。　

3. 加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

6、《冬菇蒸滑雞》

【主 料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1隻。

【輔 料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

【制作方法】

1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌勻待用。

3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

7、《蚝皇鳳爪》

【主 料】：雞爪300克、蚝油50克。

【輔 料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。　

【制作方法】

1、将雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾幹。

2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用。

3、将炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。　

4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉焖2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。

提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾幹後才能下鍋，否則會爆油。

8、《酸辣口水雞》　

【主 料】:雞1隻。

【輔 料】:花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

【制作方法】:

1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗幹淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。

2、雞涼後，取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。

9、《鹽水雞》　

【主 料】：雞1隻（重約1000克）。

【輔 料】：精鹽100克。

【制作方法】

1）将雞洗去血水、漂淨，雞身體内外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；

2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。

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