北部灣是我國著名傳統漁場之一，水産種質資源多樣性指數位居全國前列。生物物種多樣性高，漁業資源豐富，其中淡水魚類290多種，海水魚類500多種，蝦類200多種，貝類80多種，而貝類以牡蛎、珍珠貝、日月貝為主。北部灣海域沿岸淺海和灘塗廣闊，海水養分豐富，浮遊生物多，非常适于各種魚類和其他海産的繁殖與生長。欽州擁有以龍門七十二泾海域為中心的連片萬畝大蚝養殖基地，被譽為“中國大蚝之鄉”，是我國大蚝的主産區及苗種供應地。

2021年，南甯漢和生物科技股份有限公司科考隊就與廣西科學院科學家一行，對北部灣涠洲島等地不同地理位置的微生物多樣性以及牡蛎資源進行科學考察。

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牡蛎的世界之最

●牡蛎，俗稱蚝、生蚝、蚵、海蛎子，目前已發現有100多種，是世界上養殖量最大的貝類品種，而中國牡蛎養殖占全球80%。

●2010-2018年，全國牡蛎産量連續9年穩定增長，至2018年全國牡蛎産量達到約514萬噸，占全球牡蛎産量的80%，我國是世界最大的牡蛎生産國，同時也是世界主要牡蛎消費國。預計未來五年，全國牡蛎總産量還将保持2-3.5%的産量增長速度，到2023年将超過600萬噸！

2010-2018年全國牡蛎産量（萬噸）

2018年全球牡蛎産量占比

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牡蛎的史冊

●早在秦漢時期就有記載，《神農本草經》中便提到南方沿海一帶掌握插竹養蚝技術，至今已有2000餘年的曆史。

●牡蛎被視為藥食同源的食物，《神農本草經》：“牡蛎味鹹平。一名蛎蛤，生池澤。” ，同《本草綱目》等數十部典籍裡均記載有其藥性。據現代研究表明牡蛎肉中含有一種鮑靈成分，對腫瘤細胞和動物腫瘤有抑制作用,是一種抗癌海産品。

●在我國古代，把牡蛎固着在淺海海底或海邊礁石上床稱作“蛎房”。沿海居民用其來造蚝屋蚝牆，也因蚝殼牆七菱八角、凹凸不平，具有防盜功能，果真稱得上是“蚝”房了。

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牡蛎的“人生價值”

【營養價值】

●牡蛎被譽為“海中牛奶”，是因為其含有的鈣接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。

●牡蛎是所有食物中含鋅最豐富的，每100克生蚝含鋅可達71.2毫克（鋅在體内參與100多種酶的活性反應，可促進新陳代謝，增強機體功能）。

●牡蛎是名副其實的高蛋白、低脂肪食物，蛋白質含量為10.9%，脂肪含量隻有1.5%。

●含有人體必需的18種氨基酸和多種微量元素。

●含有牛磺酸、DHA、EPA，是兒童智力發育所需的重要營養素。

牡蛎可謂是人間至寶，不僅味道鮮美，而且具有如此高的營養價值，集衆多優點于一身。

【生态價值】

●牡蛎是一種濾食性雙殼貝類，屬非投餌類型養殖對象，是我國養殖範圍甚廣的海産生物，因其強大的濾水能力而發揮着潔淨水質的作用，是許多河口生态系統的重要組成部分。

●牡蛎承載着重要的碳彙功能。牡蛎殼占到其全重的80%以上，其中的碳含量和碳酸鈣含量分别為12%和95%~99%。據粗略估算，中國牡蛎養殖活動每年從近海移出碳的數量高達51.8萬噸。按照每公頃森林吸收固定二氧化碳150.47噸計算，中國牡蛎養殖活動約等于每年增加造林面積1.26萬公頃。據報道，封存于牡蛎殼内的無機碳可以在自然狀态下存在上千年之久。

●牡蛎養殖活動能通過消氮而顯著降低水體富營養化水平。浮遊植物在生長過程中會利用水體中富含的氮，牡蛎通過濾食浮遊植物進而将氮同化到貝殼和軟組織中。因此，牡蛎的生長可以增加牡蛎殼本身的氮儲存量。

此外，牡蛎産業與其他産業融合發展能夠創造出更大的經濟、社會和環境效益，特别是牡蛎殼的加工利用。

【經濟價值】

● 無論是街邊燒烤攤，還是宮廷奢華宴，牡蛎清蒸、碳烤、生食、鹽焗，還是煎蛋、鮮湯，無論哪種吃法，都備受國内外食客們喜愛。

● 牡蛎渾身是寶，既可以鮮食，肉和殼也都能進行深加工，有冷凍牡蛎肉、蚝幹、蚝油、牡蛎醬、營養保健食品（牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、膠囊）等等。雖然牡蛎可以深加工成豐富的産品，但市場上仍以鮮食為主，加工量僅占牡蛎總産量的30~40%。

● 牡蛎殼是牡蛎在生産加工過程中産生的貝殼類廢棄物,其産量更是巨大。據檢測，牡蛎殼主要含碳酸鈣，還含有16種氨基酸、粗蛋白及中微量元素。有效利用牡蛎殼不僅能夠避免占用大量土地和灘塗，消除環境污染，還可以作為改良土質的土壤添加劑和增加鈣元素的飼料添加劑，為農業和畜牧業發展作出貢獻。

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牡蛎殼的深入研究

● 漢和生物科考團隊對北部灣牡蛎展開了深入研究。

● 牡蛎殼和其他所有海洋貝殼的化學成分幾乎相同，95%的碳酸鈣、1%的鉀鎂硼鋅鐵钼等元素、4%左右的有機質（甲殼素、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪）；殼從外向内依次是角質層、棱柱層、珍珠層，但隻有牡蛎殼的棱柱層（也叫白垩層）是天然蜂窩狀微孔結構，其他貝殼都沒有微孔結構。而且牡蛎殼的微孔結構是由難溶于水的粗蛋白作為微孔的框架結構，在電鏡下微孔清晰可見。

● 牡蛎殼不僅可以深加工成營養保健食品（牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、膠囊），牡蛎殼含有的甲殼素等有趨避線蟲的作用，且具有的海洋性、生物性、有機的、活性的、微孔吸附的獨特屬性，可加工成為土壤調理劑、鈣肥、調酸産品、降鹽害等産品。

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