可樂燒蝦
【材料】
蝦仁,可樂,黃瓜(少許),蔥,姜,蒜,料酒,醬油。
【做法】
1、蝦用清水洗。姜蒜切片,蔥切小段。
2、熱鍋爆香姜和蒜,倒入蝦仁炒到變色。
3、将料酒、可樂、醬油兌成汁,倒入鍋中。
4、待汁快收幹時放入蔥,炒勻出鍋。
5、黃瓜擦絲後,将炒好的蝦仁倒在上面即可。
宮保蝦球
【材料】
鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大蔥半根 姜1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個(取用蛋清半個)
【做法】
1)鮮蝦去殼,用刀沿着蝦背切開1/2,取出沙線。将蝦放入碗中,調入1/4茶匙鹽,料酒,半個雞蛋清,幹澱粉,攪拌均勻後腌制5分鐘。
2)大蔥切成黃豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,調入生抽,老抽,剩餘的1/4茶匙鹽,米醋,白糖,味精,香油,清水和水澱粉,充分攪拌均勻備用。
3)鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時,放入花椒,待花椒變成深褐色馬上撈出,保留底油。
4)将火調成大火,放入蝦炒制變色,将調料汁中的蔥姜蒜撈出一半放入鍋中,翻炒幾下後,倒入辣椒粉炒勻,最後倒入所有的調料汁,快速翻炒,待醬汁将所有蝦肉都包裹住後,倒入炸好的花生米或杏仁,關火即可。
蝦仁炒莴筍
【材料】
蝦仁15個,莴筍一條,蒜三瓣,朝天椒兩個,鹽适量,水澱粉(澱粉半匙加水三匙混勻)。
【做法】
1.蝦仁加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘;
2.莴筍切條,朝天椒切段,蒜切末;
3.炒鍋注油,三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出;
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味,放入莴筍炒勻;
5.放滑過的蝦仁,調入适量鹽,略翻炒,最後調入水澱粉炒勻即可。
蒜香蝦球
【材料】
草蝦20隻 西蘭花1棵 大蒜半頭調料:曲酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克)蚝油2湯匙(30ml)美極鮮味汁1湯匙(15ml)清水4湯匙(60ml)
【做法】
1)将草蝦的頭去掉,剝掉外皮,尾巴可留一點硬殼。用刀從蝦背輕輕切開,去除紗線。将包好的蝦放入碗中,倒入曲酒和鹽腌制5分鐘。
2)将西蘭花掰成小朵,洗淨後,用開水焯燙20秒種,撈出放入冷水中浸泡。
3)鍋坐到火上燒熱後,再倒入油,待油4成熱時放入蒜末炒香,放入蝦翻炒至變色,倒入瀝幹的西蘭花,接着放入蚝油和清水,翻炒至蚝油分布均勻後,淋入美極鮮味汁即可。
蝦仁炒蛋
【材料】
基圍蝦2兩,雞蛋1個,雞粉适量,鹽少許
【做法】
1.鍋中燒水,水開後放入鮮蝦焯燙
2.蝦仁變色後撈出,降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線
3.雞蛋充分打散,加少許清水
4.鍋燒熱,刷一層油,将蛋液倒入,攤成蛋餅
5.放入蝦仁,與蛋餅一起翻炒均勻,加入少許鹽
6.加入适量雞粉,翻炒均勻即可
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