做羊雜湯，羊雜别直接下鍋煮，多加一步，湯白如奶、鮮美無膻味

天氣越冷，一些熱熱乎乎、湯湯水水的美食就越發受歡迎，比如說“羊湯”。入冬後的北方，羊湯可以說是最受歡迎的美食之一，無論是早餐、午餐還是晚餐，一碗熱氣騰騰的羊湯下肚，暖身又暖胃，渾身冒汗的感覺特别舒爽。

在羊湯館裡，除了傳統的羊肉湯，羊雜湯也特别受人們歡迎，受青睐程度似乎還要高于羊肉湯。相比于羊肉湯來說，羊雜湯的價格不僅便宜，裡面的種類還比較豐富，有羊肝、羊肺、羊肚、羊頭等等，羊雜吃起來口感鮮嫩，喝起來更是鮮美無比。

随着物價的上漲，在羊湯館裡喝一碗羊雜湯，怎麼也得15元起步，而且羊雜的分量真的是不敢恭維。其實，想喝羊雜湯，還是買一些新鮮的羊雜自己回家煮湯最劃算。估計也有不少朋友在家裡煮過羊雜湯，和外面羊湯館的羊雜湯相比，湯汁不夠白、味道也不夠醇厚、可能還會有些膻味。

下面小編就為大家分享羊雜湯的家庭做法，這個做法是和一位内蒙大廚學來的，買回來的羊雜别直接下鍋煮，多加一步，湯白味鮮無膻味。

---【羊雜湯】---

準備食材：熟羊雜300克、紅薯粉條150克、生姜兩片、鹽适量、白胡椒粉少許、胡麻油少許、蔥花少許。買熟羊雜的時候一定要仔細辨别其新鮮程度，要買摸起來不發粘、聞起來沒啥膻味的羊雜。

做法步驟：

1、紅薯粉條掰成小段，提前用涼水泡軟。

2、鍋裡加入适量清水，把市場上買回來的熟羊雜涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，繼續煮1分鐘左右，去除羊雜表面的雜質和膻味；焯水後撈出，用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

3、炒鍋裡加入适量胡麻油，油熱後下入姜片炒香，然後下入羊雜煸炒，炒出羊雜的香味，把羊雜中多餘的腥膻味揮發出去。

4、羊雜煸炒1分鐘左右，然後加入适量開水，水量要一次加夠。

5、大火煮開後，羊雜湯的顔色就會變得特别白，轉為中火炖煮3-5分鐘。羊雜湯的湯白其實是羊雜表面脂肪乳化的現象，想要湯白，一定要進行煸炒，把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來，然後直接加開水，不要加涼水。

6、最後把提前泡軟的紅薯粉條下鍋，繼續煮1-2分鐘，把紅薯粉條煮軟後即可關火。

7、把煮好的羊雜湯盛入碗中，加入适量鹽和白胡椒粉調味，再根據自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊雜湯就做好了。

小貼士：

煮羊雜湯的過程中，隻加姜片和胡麻油，其他任何調料都不加；羊雜湯煮好以後再進行調味。

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