草魚蒸着吃怎麼做好吃?做清蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥要想蒸出的魚好吃,需要把握以下4個技巧,下面我們就來說一說關于草魚蒸着吃怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
做清蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃,需要把握以下4個技巧。
放盡血
清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;并從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。
熱水泡
活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前,須将魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形态的完整。
晚調味
調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制,由于鹽有滲透和凝蛋白質的作用,會使魚肉失水而影響細嫩度。
旺火蒸
蒸魚必須用旺火沸水速蒸,并保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的草魚,一般掌握在5分鐘-10分鐘,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。
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