準備材料:雞雜(可以用鴨雜,鵝雜都可以的),泡椒,生姜,蒜苔,蒜子(可不放)。
1.鍋熱放油,油要稍微多一點,放姜絲爆香後,倒入雞雜(鴨雜,鵝雜也可),大火煸炒,要把水汽煸幹。
2.水汽煸幹後,再倒入蒜苔一起煸,喜歡吃嫩一點點的可以把雞雜先舀出來再煸蒜苔。蒜苔煸至斷生後,加少量鹽,和胡椒粉,炒入味後,加少量的老抽或者生抽上色。
3.一直炒,炒到蒜苔表面微微起皺,倒入切好的泡椒和蒜子一起炒,把泡椒的酸辣味炒出來。
4.可以調中小火慢慢煸炒。炒香後,加入雞精等調味料進行調味。調好味後即可出鍋。
5.出鍋前可以加入自己喜歡的小料,比如說香菜,蒜葉等。喜歡吃酸口的,前面可以加酸豆角,酸蘿蔔等自己喜歡的酸菜。喜歡複合口味重的,可以放八角桂皮花椒和雞雜同時煸炒。
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