面皮材料
澄面60克，玉米澱粉15克，開水85克，豬油5克，食用色素或菠菜汁适量
餡 料
豬肉餡150克，豆腐幹50克，水發黑木耳15克，鹽3/4茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1茶匙，黃酒1茶匙，蔥8克，姜4克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙
1.将澄面和玉米澱粉放入大碗中， 加入開水攪拌均勻。把燙好的面粉放到案闆上用手搓勻。
2.面團中放入豬油，用手再次揉勻。
3.把面團分成兩等份，其中一份加入食用色素揉勻，蓋濕布醒10分鐘。
4.豆腐幹、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末。豬肉餡準備好。
5.肉餡中放入鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥姜末攪打上勁。
6.再放入豆腐幹、黑木耳丁，加香油攪拌均勻。
7..醒好的面團分别搓條，各分割成8個相等的劑子。
8.取綠色劑子搓圓、按扁，中間戳一個洞。
9.放入搓圓的白色劑子。
10.将雙色劑子按扁，擀成餃子皮。
11.取一個餃子皮，中間放入調好的餡料。
12.先捏成五角形，注意五角形的邊要捏緊。
13..五角形的邊用拇指與食指交替搓出花褶，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，
14.其餘4個邊依次做好。仔細整理成白菜形。把所有的白菜餃子生坯依次都做好。
15.胡蘿蔔去皮切片。
16.蒸鍋燒開，把胡蘿蔔片放在蒸屜上，餃子生坯放在胡蘿蔔片上，加蓋，中火蒸5分鐘即可。
選自蝶兒的《家常主食分步詳解》一書，版權所有。
這是一款高檔宴會點心，漂亮的外形、鮮美的餡心，真是令人愛不釋手，我們自己在家裡也同樣可以制作。做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。綠色的面團可用食用色素或菠菜汁、油菜汁來着色。
制作技巧
◎ 澄面面團筋性很小，所以包制的時候手法要輕，以免弄破餃子皮露出餡料。
◎ 蒸制時間不宜過長，否則成品容易開裂。
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