連續的幾場大雨，雖未澆滅連日的暑氣，卻帶着秋風悄然而至。一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴，立秋的涼還不足以緩解雨後的悶熱，而秋天的燥邪已經讓不少本有咽喉問題的朋友，重遇舊患。即使沒有疾病的困擾，秋天帶來的幹燥和皮膚問題，也讓不少人煩惱。古話有雲：“燥則潤之”。防燥不膩的平補之品是這個季節的首選。今天蔥姐選擇幾款湯品，推薦個不同的人群，在這個季節，滋陰潤燥。

劍花，又稱霸王花，假昙花。味甘，微寒。取月夜盛開的花朵，與豬骨等衆材料炖煮，湯品清香甜滑，是廣東朋友推薦的，清心潤肺、除痰止咳的清補靓湯。

主 料:

霸王花……2-3朵

豬展………100g

蓮藕 …… 100g

輔 料:

羅漢果………2個

幹貝………8顆

紅棗………4顆

步 驟：

1. 霸王花幹花在淨水中泡制4-5個小時，至花朵和葉瓣完全柔軟。中心雌蕊棄之，花莖部切斷，花瓣撕成小瓣兒，大小随意。豬展肉放在沸水中煮5分鐘去除血水，再用淨水沖洗幹淨。切塊備用。

2. 蓮藕切塊，羅漢果去殼，幹貝提前浸泡30分鐘備用。

3. 所有食材入鍋，水開後，小火炖煮1個小時。

4. 出鍋前根據個人口味，加少許鹽調味便可。

霸王花吃起來滑滑的，有些像裹了莼菜的扁尖筍。羅漢果、紅棗、劍花本身都有甜味，幹貝又有自然的鹹鮮，湯不加調味料也很适口。口味略重的朋友，加薄鹽調味便可。

霸王花性寒，雖幹活比鮮物略溫，但對于胃寒，容易腹瀉者，切勿食用過多。

适合人群：燥熱人群，手心身體發燙，口腔周圍上火。

《本草問答》中記載道，銀耳“治口幹肺痿，痰郁咳逆”。清代張仁安《本草詩解藥性注》載有：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”

主 料（見圖）：

步 驟：

① 泡 發

醜耳（銀耳的一種）在清水裡浸泡1-2個小時。考慮到銀耳泡發後會膨脹變大，盡量選用大且深的碗，讓它有足夠的泡發空間。

泡發好的醜耳

桃膠的泡發時間，建議在12小時以上，最好是一天。泡發到透光，摸上去完全軟軟QQ，沒有生澀感為止。将中間的黑色雜質沖洗幹淨，以保持甜羹的清潤。由于最近溫度比較低，怕水溫過低，影響泡發的最終結果，建議加适量溫水，水溫控制在30度以下，手摸上去不刺骨，但感覺不出熱度為宜。

② 焖 煮

為避免桃膠長時間烹煮後融化，先将銀耳撕成小朵（撕得越小，越容易出膠，但相對品相會不夠漂亮。建議每朵1元硬币大小。）。放适量冰糖，電飯鍋按煲湯鍵，熬制1小時後（也可以放煤氣竈上，用炖鍋大火翻滾後，小火煨制1小時），再入桃膠，繼續焖煮半小時。出鍋前10分鐘入蔓越莓。

炖品的具體烹饪時間，視鍋的壓力、火候、導熱程度不同，而略有所差異。請各位小主根據自家鍋的秉性，調整烹饪時間。煮至銀耳軟糯，湯汁粘稠，滿滿的膠質感為宜。在甜羹裡加入少許梨塊一起炖煮，味道就更為清甜。

微甜帶少許酸味的甜羹，QQ的桃膠，黏黏糯糯的銀耳，糙糙的嗓子一下子像是敷了面膜，不疼也不癢了。

适合人群：咽喉腫痛、咳嗽不止、咽炎患者。

注解：

古田醜耳，花骨朵比銀耳小，顔色比普通銀耳黃一些。泡發後個頭也不是很大，密實得很。熬出來卻是異常得濃稠軟糯，入口感覺滿滿的膠原蛋白。而最大的優點，她還比銀耳便宜，真正的價廉物美。

桃膠，桃樹自然分泌出的樹脂，有個好聽的别名叫桃花淚，素有清血降脂，抗皺嫩膚的功效。

主 材：

猴頭菇………3朵

軟骨肉排……200g

雞腿骨………5根

鴨胗…………2個

西芹葉………一小把

蟲草花………2g

鹽……………适量

步 驟：

①發 泡

市面上買的猴頭菇，多為幹貨。若處理不當，會産生苦澀的口感。需要用30~40攝氏度左右的熱水浸泡2小時。在此期間，每隔半小時，撈出擠幹水分，換水繼續浸泡，重複多次，直到水沒有黃色。

泡發好的猴頭菇。

② 汆 燙

燒一鍋開水，把洗幹淨的主要輔材放入滾水中，翻滾1-2分鐘。然後用涼水沖淨表面的浮沫。

③ 去 蒂

切去猴頭菇根部（苦味來源）。

④焖 蒸

可以利用電飯煲的蒸格。上層，蒸猴頭菇。下層，将所有輔材，丢入鍋内炖。按煮飯鍵焖煮30分鐘。

⑤炖 煮

30分鐘後, 取出猴頭菇，擠幹水分，撕成小瓣，連同芹菜葉丢入鍋内，再次按煮飯鍵，炖煮1小時。

⑥出 鍋

加入适量鹽調味便可。

注解：

猴頭菇，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五髒、助消化、滋補身體等功效。臨床也證實，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃窦炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病，有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

适合人群：腸胃燥熱、消化不良。

食療作為輔助治療方式的一種，可以緩解病症，但并非包治百病。若症狀嚴重，仍需接受醫生的專業建議，切勿耽誤最佳治療時機。

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