海帶，屬于海藻類蔬菜。主要分為：幹海帶、鹽漬海帶和速食海帶等幾種。幹海帶是以鮮海帶直接曬幹或加鹽處理後曬幹的淡幹、鹽幹海帶；鹽漬海帶是以新鮮海帶為原料，經燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、切割（整理）等工序加工而成的海帶制品；速食海帶是以鮮海帶或淡幹海帶為原料經洗刷、切割、熱燙或熟化、幹燥制成的熟幹品或調味熟幹品。海帶是人們經常食用，具有豐富的營養價值和多種微量元素的食品。
一、海帶一般水分含量标準：
1.幹海帶水分：
一等品≤18%，二等品≤20%，三等品≤20%
2.鹽漬海帶水分：≤70%
3.速食海帶水分：
（1）熟幹海帶水分：一等品≤15%，二等品≤18%
（2）調味熟幹海帶水分：≤29%
二、海帶水分檢測方法:(1)烘幹法（2）快速水分儀測定法
三、海帶加工過程及水分帶來的影響
（1）海帶加工步驟：原料入庫→燙煮→鹽漬→入庫→切斷→清洗脫鹽→擺盤→烘幹→包裝→入庫。
（2）在海帶烘幹後，包裝前應注意控制海帶的水分含量，一方面海帶水分超标增加幹制水産品重量，變相損害消費者利益，另一方面水分過高的海帶易黴變，不易儲存。
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