自從知道饅頭能這樣做，我家三天兩頭做一回，比吃大魚大肉都過瘾！今天與大家分享芋絲饅頭 地瓜絲饅頭，饅頭味道很特别、很香、很好吃，蒸的過程...廚房一直彌漫着油蔥酥與黑糖的香氣，口感是甜中帶鹹，越吃會越涮嘴喔............... ，原配方是用原味面團，我則改用書中另一款香甜柔軟的牛奶豆漿面團，就算我面團材料秤錯，造成發酵有點不理想，但面皮依舊松軟可口喔，嗚....原諒我秤材料時走神，液體部分全秤錯了>< ，之後繼續試作的包子饅頭一定仔細小心哈，面粉類的點心發酵非常重要，我犯了錯誤，成品依舊好吃(驚豔..... )。

材料：原配方是8個，我改做成16小個

牛奶豆漿面團... ..1份，約860g (抱歉，請不要問我配方)

芋頭.....去皮後400g

地瓜.....去皮後400g

黑糖.....适量

鹹油蔥酥... ..适量

若使用的油蔥酥不帶鹹度，額外再加點鹽進去混合即可，我是用市售的蒜酥替代油蔥酥，味道一樣好吃

做法：

1.将牛奶豆漿面團混合均勻揉成光滑的面團，若用手揉，可先将材料混合成面團後，靜置松弛15~20分鐘，再開始揉成光滑的面團，這樣會較好操作，較不易費力勞累

2.揉成光滑的面團後，用保鮮膜蓋好，靜置發酵2~3小時，使其超過2倍大，并且手按壓面團覺松軟，即完成發酵

3.等待面團發酵的同時，将芋頭、地瓜切絲，我切太粗了，約0.4公分粗即可，墊上蒸籠布(棉布)均勻的鋪上芋頭地瓜絲，大火蒸熟(約10分鐘)，放涼備用

4.将發酵好的面團分成4等份，取一等份擀成20x22公分寬的面皮，面團分小份，包卷芋頭地瓜絲會較好操作

貼心建議：

芋頭地瓜絲蒸熟不要馬上移動，因熱熱的容易造成碎裂，就不成絲狀了，等溫度變溫溫的再連蒸籠布(棉布)整個取出，将芋頭地瓜絲稍微撥松，周老師的做法是趁熱淋上油，但我省略了這個步驟

5.取1/2量的芋頭絲，均勻的鋪在面皮上

※注意芋頭絲鋪的方向，面皮較長的做頭尾，芋頭絲則橫向鋪上

6.鋪上芋頭絲之後再灑上鹹油蔥酥，再撒上黑糖，我忘了家裡已沒黑糖，就用黃蔗糖替代，味道也是很不錯

7.芋頭絲、鹹油蔥酥、黑糖都鋪完成後，就開始将面皮卷起來

※注意面皮與芋頭絲卷的方向

8.将面皮卷好後分切成4等份，并将每小段墊上包子紙，我将烘焙紙裁成差不多的大小來替代包子紙

9.再将另一份芋頭絲，以相同方法包卷完畢

10.地瓜絲的2份面團也是以相同方法包卷完畢

11.将饅頭放在蒸籠裡，并在溫暖的地方再次發酵30分鐘，用手按壓覺面皮松軟的狀态

12.最後蒸鍋放入冷水，再放上蒸籠，先大火蒸至鍋裡的水滾，再轉小火蒸約15~18分鐘，若饅頭表面有光澤，且輕壓有彈性，則蒸熟了

※注意蒸包子饅頭要冷水入鍋蒸喔

饅頭味道很特别、很香、很好吃，蒸的過程...廚房一直彌漫着油蔥酥的香氣

地瓜絲饅頭

口感是甜中帶鹹，越吃越涮嘴，鹹味油蔥酥與黑糖起了很大的作用，所以記得若使用的油蔥酥不帶鹹度，要自己額外再加點鹽進去喔

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