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對麥芽糖熬糖為什麼會變色

健康更新时间:2025-02-06 18:02:57

對麥芽糖熬糖為什麼會變色?麥芽糖分子結構中含有醛基，是具有還原性的一種還原糖，熬制過程中會與空氣中的氧氣反應從而被氧化變色，今天小編就來聊一聊關于對麥芽糖熬糖為什麼會變色?接下來我們就一起去研究一下吧!

對麥芽糖熬糖為什麼會變色

麥芽糖分子結構中含有醛基，是具有還原性的一種還原糖，熬制過程中會與空氣中的氧氣反應從而被氧化變色。

熬制過程中麥芽糖受熱不均勻，加熱過急也會發生變色。

麥芽糖是白色針狀結晶，常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖轉至為金黃色，發生變色。

傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顔、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

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