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《1》

據茶友說，他在櫃子裡翻出了一罐茶。

是一個有些年代感的錫罐，順手拿了出來，發現裡面裝的是岩茶，還剩下小半罐。

因為平時工作太忙，喝茶的時間很少，所以家裡的大部分茶葉都變成了“壓箱底”。

至于這罐茶來自何處，何時到的自己手裡，是原罐還是另外将其他散茶裝入，已經毫無記憶。

于是打開聞香，發現香氣已大部分消散，隻剩下微弱的茶味。

好在，還沒有發黴的現象，也沒有生出其它雜味和異味。

繼而問道：這罐岩茶還能繼續喝嗎？

面對一罐忘記了來曆，不确定保質期的茶葉，你會如何選擇？

相信大多數人都會秉持着不浪費的原則，隻要沒壞，就拿出來泡着喝吧。

況且，茶圈裡也一直流傳着“越陳越香”的說法。

人們偏愛老茶，相信歲月的流逝不僅令茶變得稀有，也令口感更加醇厚。

然而，這句話對于六大茶類而言，卻不一定行得通。

能夠越陳越香的茶類，隻占小部分，而更多的茶并沒有陳年的潛力。

《2》

綠茶，提倡“趁鮮喝”。

六大茶類中，綠茶算是一個極富個性的存在。

在完全不發酵茶的前提下，綠茶敢于直面挑戰衆人的味蕾，最後還把一部分人給征服了。

綠茶的加工工藝，最主要的步驟就是殺青。

殺青的目的，一是為了去掉茶葉中的青草氣、生青氣，并轉化為其它的香氣物質。

二是為了把茶葉變軟，方便之後的揉撚，制造出各種各樣的造型。

但更重要的是，殺青可以終止發酵。

茶葉當中的多酚氧化酶，具有高溫失活的性質，而殺青時的高溫會破壞或鈍化酶的活性，及時制止鮮葉中酶的活動，發酵也就随即停止了。

如此一來，便注定了綠茶是一款隻能趁鮮喝的茶類。

綠茶中保留下了大量天然物質，在沖泡的時候，能感受到清香高長，鮮醇甘爽。

由此，也形成了綠茶“綠葉清湯”的特點。

然而，因為經曆了殺青，多酚氧化酶被“殺死”，綠茶中的茶多酚被固定保留了下來。

即使良好存放了多年，茶多酚也仍然是當初的那個數量，基本不會減少。

所以，綠茶并不具有長期儲存的價值。

另外，随着儲存時間的延長，綠茶的鮮爽感也會逐漸降低。

從一般的生活常識上看，想要保持食材的新鮮，最好的辦法就是盡快吃掉。

再不濟，就存到冰箱裡保鮮，能多放兩天。

對于綠茶來說，也是如此。

講究鮮嫩的綠茶，如果難以及時喝完，也可以密封後存進冰箱裡低溫冷藏，來延長保質期。

盡管如此，個人還是建議當年的綠茶，當年喝完。

一來，超過了最佳飲用時間後，鮮爽感減弱，香氣滋味不複當初的精彩。

二來，明年還有新的綠茶在等待着我們，何必念舊呢？

《3》

岩茶和紅茶，也不提倡存太久。

還記得之前去桐木的時候，大姐給我們泡了正山小種。

古人所說的“高山雲霧出好茶”，在正山小種這裡依然适用，生長在自然保護區内，常年人煙稀少，雲霧缭繞。

濕潤幹淨的環境，茶樹在竹林間緩緩生長，孕育出了獨一無二的高山韻。

那麼，正山小種也适合存老了喝嗎？

大姐告訴我們，很多老茶客都喜歡喝陳了1年的紅茶。

因為這個時候，紅茶的湯水已經變得愈發醇厚，轉化出了新的物質，包漿般的湯感十分明顯。

想來，的确是老茶客會喜歡的風格。

但也有不少喜歡香氣的茶客，更偏愛喝新的紅茶，香氣好。

再加上桐木紅茶豐沛的内質，雖說是新茶，但也比其它同年份的普通紅茶，更有層次感。

不過大姐又說，紅茶最多也就隻能放3年。

超過時間以後，香氣口感都下滑了，所以還是要及時喝。

最後還不忘補一句，真正桐木村的茶，本來就少，哪裡還能留那麼久？那不成了“老古董”嗎？

一兩年，也就差不多喝完了。

至于岩茶，很多人都說新茶的火味太重，不适合喝，要放一放等褪火後再喝。

導緻一些茶客在我們家買了岩茶之後，紛紛問說，是不是要放一段時間才适合喝？

其實不用，因為已經試過茶了，現在喝風味正好适宜。

實際上，岩茶的飲用也講究趁早，3年内喝完最好。

放久了之後就算不返青，不變質，岩骨花香也會薄弱許多，甚至消失不見！

不可否認，市面上的确存在着一些“老岩茶”和“老紅茶”。

而我們也曾經在武夷山胡歌家，喝過一款老水仙，存了有大約20年了。

那極度醇厚，極度飽滿，極度富有漿感的湯水，一下子征服了我們。

但是，這畢竟隻是個例。

即便确實存在品質高的老岩茶和老紅茶，卻不代表所有的岩茶、紅茶都能存老。

也并不代表，岩茶和紅茶都能越老越好。

尤其是那些一開始就沒打算存成老茶的，隻是因為賣不出去，無奈囤了下來。

沒想到多年後的現在，茶圈内刮起了一陣喝老茶的風潮。

于是，那些被陰差陽錯放成老茶的岩茶和紅茶們，才得以面世。

可論品質，它們并不一定能最終陳化為優質的老茶。

《4》

白茶和黑茶，是公認能夠越陳越香的茶類。

白茶适合長期儲存，是基于簡樸的加工工藝。

不炒不揉不殺青，主要通過萎凋和幹燥，保留下了茶葉中大量的營養物質，保持原汁原味。

沒有殺青，也就意味着茶葉中多酚氧化酶的活性依舊存在。

在後續的良好陳化下，茶多酚會一天比一天少，減少到一個正常的值，一個常人身體可以接受的值。

這也是為什麼，有的人喝綠茶會胃疼，而喝白茶不會。

究其根本，是茶多酚含量的多與少。

除此之外，白茶還會陳化出其它的養分，比如黃酮類物質。

它具有很好的抗氧化效果，對中老年茶客友好，所以老白茶是一種真正老少皆宜的茶品。

在寒冷的冬天，老白茶出現的頻率漸漸提高。

泡煮皆宜，甘潤稠滑的口感，俘獲了衆人的芳心。

而黑茶的陳化，則是通過微生物的活動。

黑茶制作的關鍵工序的是渥堆，而渥堆狀态下的高溫和高濕，都為微生物營造了一個合适的生長環境。

長期收藏過程中，大量微生物參與茶葉内含成分的轉化，形成了黑茶獨有的厚實凝重的口感特征。

《5》

不同茶類，有不同的工藝。

不同的工藝，為茶葉帶來了不同的飲用标準及存放時間。

正确的喝茶觀，應該是順勢而為。

可以長期存的，就邊喝邊存，感受新茶和老茶截然不同的獨特風味。

而不能久存的，就不要強求，趁早落肚為安。

最避諱的，就是那些盲目追老，唯老是舉的喝茶觀念。

老白茶固然難得，但新綠茶難道不好喝嗎？

若是所有茶都等到老了才去喝，不敢相信，我們将會錯過多少美妙的喝茶體驗。

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