涼粉除了涼拌還能這麼吃，酸辣開胃，特适合減肥，1碗吃撐不長肉。夏天是吃涼粉的好季節，特别是自己做的涼粉，又幹淨又筋道又滑爽，放上黃瓜絲、香醋、大蒜、辣椒油一拌，甭提多好吃了。

涼粉有時做多會剩下，剩下的就沒有剛做好那頭幾個小時柔軟Q彈了，但是也别扔掉，畢竟這是咱自己花錢買的、費了時間做的，而且呀，這涼粉看着好大一盆，但其實熱量非常小。

我今天用的澱粉總共隻有130克，做了兩大盒一小碗，這一頓炒涼粉也不到其中的1/2。100克豌豆澱粉總卡路裡是342大卡，一半也才隻有170大卡，而且它的GI值隻有22，飽腹感很強，控糖效果好。捧着大碗吃個肚兒圓，也不過隻有那麼一點點澱粉含量，真是一個減肥的好食材，酸辣開胃，吃一盆肚兒撐卻不長肉，飽腹感極強，不用擔心被餓暈。

今天我來分享一下剩涼粉的吃法——炒涼粉。聽到這兒你可能要奇怪了，涼拌的怎麼能炒呢？會不會一炒就化掉呢？

哈哈，大可不必懷疑這點。涼粉雖然晶瑩剔透，但是卻不是遇熱就化的。河南有道小吃叫“炒焖子”，那個應該是用紅薯澱粉做成的，也是這樣炒一炒，酸辣開胃的。咱這道炒涼粉跟“炒焖子”如出一轍，不妨吃剩下的涼粉也如法炮制一試哦。

【材料】 豌豆澱粉1杯，涼水6杯，蒜薹5根，大蔥1棵，大蒜3瓣，青辣椒1個，小米辣1個，油少許，鹽少許，醬油20克，醋15克

【制作】

1. 做涼粉的粉水比例為1杯豌豆澱粉：6杯涼水；同樣大小的杯子，取容量而不是重量；

2. 用一杯涼水将一杯豌豆澱粉混合均勻；

3. 5杯涼水入小鍋中，大火煮開後轉小火，将澱粉漿重新攪拌均勻後緩緩倒入開水鍋中，一邊倒一邊不停地攪拌；

4. 全部的澱粉漿都倒入開水中後，用攪拌棒順着一個方向不停攪拌，充分混合，直到白色的粉漿全部變成透明狀，關火，不要再攪拌了；

5. 稍晾一下，把澱粉糊倒入幹淨的容器裡，容器内不用抹任何東西；倒滿後也不要再攪拌了，晾到溫熱時可蓋蓋子，室溫下晾涼1-2個小時就能完全凝固食用了；如果着急吃，可入冰箱冷藏快速冷卻；如果好長時間都未凝固，下次做的時候要調整粉水的比例，少放水；

6. 凝固好的涼粉用手輕輕一扒就能自然脫模，光滑平整；涼拌或者熱炒均可；短時間内食用完，可保持其Q彈口感；如果長時間放冰箱會因澱粉老化而使涼粉變硬且失去彈性；

7. 将涼粉切成小塊，為便于入味，大小不超過2公分；

8. 配菜可随意，我用了幾根蒜薹、大蔥、青紅辣椒、大蒜，這些既可以調味，又能有殺菌消毒的作用；

9. 将蒜薹、大蔥切小段，大蒜切碎、青紅辣椒切小圈；

10. 炒鍋中倒少許油，将大蒜碎、蔥花、蒜薹炒出香味；

11. 略一變色倒入醬油、香醋、少許鹽；

12. 把涼粉倒入鍋中，加少許水使調料能均勻地沾裹在涼粉表面；起鍋前将青紅辣椒圈倒鍋裡，略一翻炒，出鍋。

1. 自制涼粉要選對澱粉，用豌豆澱粉和水的比例是1：6，用綠豆澱粉和水的比例是1：5，按容量算，不要按重量按；紅薯澱粉、土豆澱粉或者葛根粉需要自己來調整摸索一下；精緻澱粉和農家澱粉的比例和色澤會存在差異，在粉水比例上也需要摸索一下；

2. 澱粉不宜久存久放，防止澱粉老化而失去Q彈爽滑感；

3. 炒涼粉所用的配菜可多樣，調料也随口味調整，以濃香有味道的為宜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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