排骨，算得上是豬肉中的上佳食材！肉質鮮嫩，肥瘦相宜，而且含有大量的蛋白質，磷酸鈣，膠原蛋白，各種人體所需的微量元素，經常食用能為人體提供豐富的營養。其做法較為廣泛，紅燒，幹燒，粉蒸，清蒸，幹炸，煲湯，煲粥等等。不管是大人還是孩子都喜歡吃！

但是，對于很多人來說，隻會吃排骨，卻不會挑排骨！為啥這麼說呢？因為我們隻知道排骨，卻不知道排骨的分類，屬于哪個位置的部分！所以說，買排骨時，要分清脊骨，頸骨，前排，後排，這幾種排骨口感和營養的差别很大，勸大家最好弄懂再買，不吃虧！

1：脊骨

顧名思義，脊骨就是脊椎部分的骨頭，如果你沒有特殊要求，商販會帶着旁邊的肉一起售賣！一般來說，脊骨的價格比普通的排骨低很多，大約隻有排骨一半的價格。脊骨含有較多的骨髓，煲煮的時候裡面的脊髓會滲入到湯汁中，使得湯汁滋味特别濃郁，所以脊骨大部分用來煲湯最合适！如果想圖便宜的話，可以考慮脊骨。

2：頸骨

頸骨，就是靠近豬脖子的位置，也叫梅花排骨，頭排，這部分骨頭周圍的肉也叫梅花肉，肥瘦相間，口感很嫩！一般來說，在剔肉時屠夫會把周圍的肉全部剔除，通常不會留太多的瑞在上面。其實，頸骨跟脊骨都差不多價格不貴，上面的肉也不多。一般來說商販會将頸骨和肋骨一起打包售賣，相對來說價格不算太貴。口感稍微有點發柴，适合鹵制或者醬煮！

3：前排

前排，這部分骨頭多，脆骨多，肉少，肥瘦區分不怎麼明顯，但是口感更為鮮嫩，潤滑，富有彈性！因為這部分的肉質沒有後排骨髓含量多，所以不适合煲煮，更适合紅燒，炸制等烹調做法！其實這裡要重點說一下，前面咱們說過這部分的脆骨比較多，所以買回家這樣的排骨可以将脆骨剔下來，做成椒鹽碎骨，或者烤着吃，口感很不錯！

4：後排

後排就是靠近臀部的幾根肋骨，也就是很多人說的“後八根”。這部分的肋骨比前排要長一些，肥瘦分明。在口感上後排比前排肉質更為緊實一些，更有嚼勁一些。同時，這部分的骨髓含量比前排多一些，所以也适合煲湯，炖煮！當然，用它紅燒，清蒸也是不錯的。因為肥瘦分明，所以口感不會太柴，相反還會更加的嫩一些。當然，價格也是比較高的。

5：豬棒骨

所謂的豬棒骨，就是豬大腿部分的骨頭，也叫大骨！這部分的骨頭上面帶的肉不少，因其是大骨所以含有更多的骨髓，更适合煲湯，當然做成醬香味的也挺不錯的。價格嘛也不算低，比脊骨和頸骨貴，比前排和後排便宜。如果想吃得過瘾一些，可以考慮這部分。

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