活牛的溯源?吃牛肉也是有講究的，部位不同，做法也不相同，今天小編就來說說關于活牛的溯源?下面更多詳細答案一起來看看吧!

活牛的溯源

吃牛肉也是有講究的，部位不同，做法也不相同。

近期有不少小夥伴反饋，牛肉部位太多，記不住。

今天小編用兩張圖帶大家看看，那些牛身上難記的主要部位，讓你記一輩子~

本文會提到每個部位适合的烹饪方法，但這裡我們用到的是，青青家的新西蘭草飼牛。

草飼牛的肉質更為精瘦，脂肪含量低，肉質細嫩。由于油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也容易滲透，這是專屬于草飼紅肉的秘辛。

牛腩：

提問：腩讀第幾聲？（青青突擊檢查，前面文章有說過的哦）

牛腩也就是牛腹肉，外表覆蓋着筋膜，肥瘦相間适合炖煮，三肥七瘦的牛腩，在竈上嘟嘟嘟怎麼炖都不會爛，待其吸飽了濃郁的湯汁，嘗起來軟軟嫩嫩，滿嘴都是肉香，再配上米或面，那叫一個好吃~

烹饪：焖燒、低溫慢煮（青青家的半筋半腩煲了解一下）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐

牛腱子：位于前後腿的骨的周圍，有前後腱子之分，前腱子筋腱比例，大于後腱子的比例，肉間有大量的結締組織存在。牛腱肉有肉膜包裹，裡面有筋，油脂也比較少。小火慢炖，能夠産生更豐富的膠質感，香濃入味。

烹饪：焖燒、爆炒（最适合最醬牛肉、鹵牛肉）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐

牛肋排：位于牛的胸腔左右兩側，牛肋骨适合炖煮燒烤。赫赫有名的戰斧牛排就是肋骨配上眼肉。

烹饪：焖燒、燒烤、煲湯（青青秘制牛肋排拍了拍你）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐⭐

稀有度：⭐

牛上腦：1~5節脊椎上的肩肉，是牛全身肌肉走向最複雜的部位。

紋理豐富肉質細嫩，多汁軟綿，入口即化，脂肪底而蛋白質含量高。

烹饪：牛排、爆炒、涮鍋（可做燒烤、壽喜燒）

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐⭐

牛肩肉：肩肉也叫牛嫩肩，牛肩肉因其柔軟，往往隻需要很短的時間就可以讓人一飽口福。精緻的餐具，鮮美的紅酒，精緻的烹饪，配上一塊上好的牛肩膀肉，生活真很美好。

烹饪：肉碎、焖炖、薄片煎烤

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐

黃瓜條（米龍）：黃瓜條是牛腿部外側的一塊淨肉，純瘦，接近圓柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉的不二選擇。

大黃瓜條：肉質較粗，纖維均與

小黃瓜條：肉質均與而纖細

烹饪：爆炒、涮鍋、煎炸

嫩度：⭐⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐

肉眼：不是牛的眼睛哦，是牛前腰上方有塊形似眼睛的脂肪，越靠近牛頭的部位，狹長的眼肉蓋越大，大理石花紋越豐富，也就越香越好吃；越靠後的位置，眼肉蓋逐漸消失，隻變成幾塊小肌肉圍着細小的脂肪。

脂肪含量較多，口感滑嫩，肉質細膩

烹饪：牛排、燒烤、爆炒（青青家超大肉眼牛排，歡迎你來）

嫩度：⭐⭐⭐⭐

脂肪：⭐⭐⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐⭐

牛尾：牛尾骨部位

有奶白色的脂肪和深紅色的肉。肉和骨頭的比例相同，富含膠質。雖然貌不驚人，但慢慢烹饪它，膠原蛋白溶化，你一定會發現它的美味無窮。

烹饪：焖炖

嫩度：⭐

脂肪：⭐⭐

稀有度：⭐⭐⭐⭐

來青青，吃牛肉！！

看到這，你對新西蘭草飼牛有沒有多一點了解呢？

為了保證舌尖享受，我們挑最合适的部位，用最好的烹饪方式，将它變為一道道美味的菜品

不如直接來店裡，用舌尖來滿足好奇吧！

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