牛皮羊肉火燒是我的改良版本，是以牛皮火燒改良而來的，這是源于一位美食朋友的提議，這位美食朋友酒迷瞪是位美食愛好者，用他的話說是地地道道的吃貨，對于各地方的美食都有很深的研究，也常說，要是到一個地方出差，就先做好功課，把那個地方的美食先研究一遍，這樣去了就直接可以去品嘗了，對于這樣的吃貨，自己不僅會做，而且還會吃，那就是老耄級别的吃貨了。

對于酒迷瞪的提議，我馬上看了他發來的牛皮火燒的鍊接，這可是他出差發現的特色美食，原來牛皮火燒是平頂山的特色美食，是用鹵豬肉做的。據說，這是平頂山市一礦牛皮火燒是在傳統火燒的基礎上，特制的面食，也是做給平頂山的礦工，下井之前要吃的一種美食，這是為适應煤礦職工特殊的工作環境，而創新出的面制美食。它的外觀呈半圓形，中間包着厚厚的肉餡，外裹一層勁道十足的馍皮，經過烘烤，色澤金黃，外焦裡嫩，口口留香。完全是烤出來的，看着特有食欲。我們這裡不愛吃大肉，都是是以牛羊肉為主的，我就用了羊肉做餡，這是源于新疆也有羊肉火燒的緣故，隻是形狀和餡料有所不同。我又把做烤包子的一些做法，融進了這火燒裡面，烤出來，當然是一個“香”，3個字“太好吃”了。味道都可以和烤包子相提并論了！肉味清香、外焦裡嫩、香而不膩這是最大的特點。

• 步驟

• 1.主料：面粉500克、羊後腿肉300克、洋蔥50克、青紅辣椒50克、羊尾巴油250克
• 輔料：植物油、鹽6克、酥油80克、孜然粉5克、酵母4克、胡椒粉5克、水165克、蛋黃1個

• 2.面粉裡加酵母

• 3.加酥油、水

• 4.和成光滑的面團，蓋好醒30分鐘以上

• 5.把洋蔥、青紅椒洗淨切成丁

• 6.把羊肉切成肉丁

• 7.熱鍋涼油油熱8成，下羊肉翻炒出油出香味，加胡椒粉翻炒均勻，加孜然粉翻炒均勻

• 8.關火，加洋蔥、青紅椒、鹽翻拌均勻出鍋涼透

• 9.把面團分成40克小劑子

• 10.壓扁後用擀面杖擀開後，在中間放上肉餡

• 11.在面皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣，

• 12.還有一種包法，就是兩邊對折，兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成橢圓形或者長方形，靜置10分鐘

• 13.在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上火燒坯，在表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻

• 14.烤箱200度預熱2分鐘，加烤盤

• 15.用上下功能烤22分鐘

• 16.即可取出
• 小貼士
• 1、做火燒最好用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉 太瘦的肉不太适宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半 每個烤箱溫度差别不太一樣，烤的時候最好盯着點。
• 做火燒最好用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉
• 2、每個烤箱溫度差别不太一樣，烤的時候最好盯着點
• 3、太瘦的肉不太适宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半

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