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面包不松軟是什麼原因

生活 更新时间:2024-09-02 13:19:03

面包不松軟是什麼原因?配方裡缺少面包改良劑(酵母和奶粉)面包店裡用的酵母一般都是好的,加牛奶還需要加奶粉,奶粉是烘焙專用的好奶粉,不是商店賣的那種奶粉,還有黃油用安佳或南橋牌子的再加上你上面提到的配方這是最基本的了,我來為大家講解一下關于面包不松軟是什麼原因?跟着小編一起來看一看吧!

面包不松軟是什麼原因(主要的兩個原因講解)1

面包不松軟是什麼原因

配方裡缺少面包改良劑(酵母和奶粉)。面包店裡用的酵母一般都是好的,加牛奶還需要加奶粉,奶粉是烘焙專用的好奶粉,不是商店賣的那種奶粉,還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。

面包房裡是用機器和面。室内溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時候不讓面團醒發,有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規定的。和出來的面用手一拉,就像一張紙那樣薄,而且特别有彈性,這樣才算和好面。和面時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。醒發出來的面團是松軟細膩的,不幹。烤出來的效果才好,我們在家用手和面,那是和面包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。當然做出來的面包口感不好了。

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