在日常生活中,電飯煲是很常見的一種家用電器,它是廚房裡面的烹饪工具之一,很多人都會使用電飯煲做蛋糕。那電飯煲做蛋糕為什麼發不起來?電飯鍋做蛋糕為什麼會塌?一般情況下,很多人用電飯煲做蛋糕都是幹幹癟癟的,沒有外面賣的蛋糕那麼蓬松,這是很常見的一種現象。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
配方不對
分析:做蛋糕配方很關鍵,不管是水多了、油多了還是沒加适量的泡打粉等等,都會導緻蛋糕體不穩定,在制作過程中就容易塌陷。
解決方案:
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要幹淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到幹性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導緻蛋白消泡。
解決方案:
1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分幹淨,蛋白裡絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以将打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
做蛋糕坯操作不當
分析:在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的,不注意的話容易失敗,以下為較為常見的操作不當:
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻,油脂未乳化。
2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油,導緻蛋糕糊無法附着攀爬。
解決方案:
1、攪拌手法正确,一定要攪拌均勻。
2、模具要洗幹淨,不能有油層。
沒烤熟
分析:切開蛋糕發現蛋糕内部濕的話就是沒烤熟,蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體,如果蛋糕不烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,因而容易塌陷。
解決方案:
1、延長烘焙時間或升高烘焙溫度,讓蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出,可以用筷子伸進烤箱,壓一壓表面看是否成熟,有明顯的反彈就說明成熟,反彈慢,且有細微的“沙沙”聲,就說明還要繼續烘烤一會。
3、若不希望烤的蛋糕顔色太深,可以加層錫紙。
烤過火了
分析:切開蛋糕發現蛋糕内部結構挺好,但在沒有上色的情況下整體顔色深,稍微震動一下就從側面腰部向内凹陷的話就是烤過火了。因為烤過火了所以内部結構看着皮實,其實脆弱易段,支撐不住蛋糕體,就像人體的骨質疏松一樣,一碰就斷了。
解決方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
烤制操作不當
分析:在整個烤制制作過程中,有一些操作是需要格外注意的,不小心就會導緻烘焙失敗,以下為較為常見的操作不當:
1、沒有倒扣冷卻,導緻蛋糕未成熟,下面氣孔在冷卻定性時被壓扁。
2、沒有輕振排氣,導緻多餘水氣未排出,蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。
3、烤制過程中頻繁的長時間開爐門,導緻蛋糕組織不穩定
4、做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動,内部結構崩潰。
解決方案:
1、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。
2、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要盡量小,也盡量少打開,避免鍋内溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
電飯煲做蛋糕的方法
需要原料:雞蛋3個、面粉、牛奶、糖、鹽、油、兩個幹燥的大碗,碗裡要無水無油,事先可以用紙巾擦一遍。
準備好雞蛋後,将蛋清與蛋黃分離,将分離好的蛋清和蛋黃分别裝在兩個大碗裡。
分離方法:
之一:把蛋殼敲成兩半,注意不要弄散蛋黃,然後把蛋黃從左蛋殼移到右蛋殼,來回幾次就可以分離了。
之二:用蛋清分離器分離。我用的這個是買電動打蛋器送的。
我覺得用新鮮點的雞蛋比較容易分離,我的蛋放的時間長了點,蛋清都有點凝固了,稍費了點功夫。
第一步
在分離出來的蛋清裡加一點鹽和一勺白糖,加鹽是為了更容易将蛋清打發,另一個作用就是提高甜度
分離出的蛋黃先放一邊
第二步
拿起打蛋器拼命的,順時針方向打,打到顔色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖
因為還沒來得及買電動打蛋器,我用的是手動的,大概手動打了十幾分鐘基本上都是沫沫了,連手動打蛋器都沒有的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了
第三步
繼續打,手動操作這個過程實在是艱辛痛苦啊,我總共打了30-40分鐘,打倒後來已經變成全身運動了,正當我打的投入的時候眼前一個黑影,LG的頭不知道什麼時候湊過來了,睜大眼睛不解的看着我。。真是哭笑不得,我不理他繼續打,打倒這些泡沫基本上成為固體就差不多了。怎麼鑒别是否打的到位呢?有一個辦法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明你的功夫到了
我費了九牛二虎之力總算打成這樣,不過倒扣的話估計還會出來的,實在打不動了。。。
下面是用電動打蛋器打的,即省力效果又好~
第四步
蛋白放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗裡放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6平勺牛奶,順着方向攪拌均勻。我用的是低筋面粉,現在超市很難買到光叫面粉的面粉了。下面是蛋黃、牛奶和面粉攪拌均勻後的樣子。
然後在蛋黃糊的碗裡加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後,是這樣子滴
第五步
把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋裡均勻的刷一層食用油。我第一次用的是花生油,結果作出來的蛋糕有股花生的味道哦。第二次試了奶油,果然很香~
下面是塗完奶油的效果:
我用的光明奶油,用黃油應該也不錯~
然後将攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋
倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來
這時候我加了些芝麻和葡萄幹,根據自己的需要可以加上喜歡吃的東東哦,核桃和葡萄幹攪拌面粉的時候一起加也可以,上鍋之後加會浮在表面,而攪拌的時候加會沉到底下。
蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上。老式的電飯鍋2分鐘後會自動跳到保溫狀态,我的是電子的,一步到位,所以特地手動按了下保溫鍵,兩種鍋都是保溫狀态悶20分鐘。
我家的電飯煲是這樣的
接着蓋上鍋蓋再按一次煮飯鍵,别忘了繼續用毛巾堵住出氣口。等待20分鐘後,打開鍋蓋,滿屋飄香了~
下面是成品~LG吃了後驚歎道:還挺像回事嘛!還讓我下次也幫婆婆做份帶過去。
我家的電飯鍋是500瓦的,大家根據實際情況控制時間
溫度控制好了背面就不會很焦。
在淘寶買了個電動打蛋器,35包郵,除去打蛋這個步驟還是很簡單的,主要是健康營養,自己做的放心,可以DIY,早上當早飯吃也不錯。
電飯煲做蛋糕為什麼發不起來?電飯鍋做蛋糕為什麼會塌?一般情況下,很多人用電飯煲做蛋糕都是幹幹癟癟的,沒有外面賣的蛋糕那麼蓬松,這是很常見的一種現象。
電飯鍋蛋糕的注意事項:
1、所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持幹燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;将打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上
電飯鍋做蛋糕技巧
1、打雞蛋時,蛋黃和蛋白一定要分開;
2、最關鍵的是打蛋白,如果家裡沒有自動打蛋機,那麼打發蛋白絕對是個力氣活,并且要掌握技巧。特别需要注意的是碗和手動打蛋器、筷子要非常幹淨和幹燥,不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響蛋泡量。
首先要注意的是打蛋白時,筷子要立起來,順時針打圈才可。注意觀察蛋白的發泡程度,用打蛋器攪一塊起來,不會往下滴就可以了,有滴也可以不會滴很多一小點就可以了,把一根筷子放進去,不倒就行了。蛋白打太泡,蛋糕做出來表皮會硬的。
3、蛋白蛋黃混合時,要記得上下攪拌均勻,不能打圈,會破壞筋度。
4、做蛋糕的面粉要選擇低筋(或中筋)面粉,不能用高筋面粉,
5、使用電飯鍋前需要預熱1分鐘,并且應在電飯煲倒入點油,防止粘鍋。
6、加熱電飯煲的時候,電飯煲可能會在幾分鐘後自動跳到保溫狀态,用這時毛巾封住排氣孔,繼續焖。
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