記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

中式快餐連鎖品牌“老鄉雞”近日把門店拓展到了北京。

界面新聞注意到，位于北京五道口購物中心内的老鄉雞門店已開始營業。今年1月份，老鄉雞的官方微博曾轉發過一條網友拍攝的五道口門店裝修圍擋圖，表示今年老鄉雞會以全新形象進入一二線城市，包括深圳、揚州、北京和蘇州。

老鄉雞是一家連鎖中式快餐企業，前身“肥西老母雞”于2003年在安徽創立，自2016年開始在全國範圍内擴張，進入江蘇、湖北、上海等地。2020年2月疫情期間，老鄉雞曾因“董事長手撕員工聯名信”事件受到關注。老鄉雞董事長束從軒此前在接受界面新聞采訪時表示，因為疫情影響，老鄉雞預計損失保守估計達5個億。

不過很快，被媒體和網友大範圍關注後品牌知名度提升的老鄉雞，在2020年3月宣布拿到了10億元的銀行授信和戰略投資，以及進一步的門店擴張計劃。

根據北京五道口門店的工作人員介紹稱，該門店于4月9日下午開始試營業，4月16日正式營業，到6月份北京的門店數量将會達到5家左右。

從這家店的菜品及營業方式看，老鄉雞北京五道口店采用半自助式服務，顧客可以自助取餐、然後結賬。大衆點評顯示，這家店的人均消費價格為39元，推薦菜包括肥西老母雞湯、梅菜扣肉、香辣雞雜等等。

對比老鄉雞過去的門店，北京新店在裝修風格上有了明顯變化——主視覺顔色由過去的淺綠變為了翡翠綠色，門頭上“全國800多家直營店”的字樣也已經更新成了“全國1000多家直營店”。

與此同時，界面新聞記者在其官網上看到，老鄉雞已經開放了加盟。不過具體的加盟策略，加盟店與直營店的比例還尚未公布。

老鄉雞品牌方對界面新聞确認稱，目前老鄉雞在全國的快餐店數量已經突破了1000家，今年将繼續開店，深耕北京、上海、深圳和杭州。加盟模式目前還處于測試階段。

“我們的調整主要還是在核心産品不變的情況下增加了一些北方的家常菜，例如炒合菜、地三鮮等等，主食方面在米飯的基礎上增加一些面食。”老鄉雞品牌方告訴向界面新聞表示，目前五道口店的工作日消費人群還是以辦公人群為主，加上購物人群，因此老鄉雞在已有極速店的基礎上在設計方面做了升級。

束從軒曾公開表示，雖然北京的人工成本、房租成本和食材成本較高，但“許多招商經理都知道老鄉雞的品牌，我們會有相應的品牌議價能力，所以前期會主要考慮品牌的傳播，在人流量大、知名度高的商業區布局”。

《中國餐飲報告2021》顯示，2018年—2020年，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數的比例逐年提升，餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，2020年年底繼續提升至15%。

這也意味着，在疫情過後，餐飲頭部品牌連鎖化的趨勢正在加強。但同時，目前國内的中式快餐還沒有真正形成全國性的品牌。

中式快餐品牌“鄉村基”在2020年9月率先宣稱全國直營門店數量超過了1000家，但其門店仍主要分布在大本營川渝地區，并在2013年關閉了其位于北京和上海的門店。

根據公開信息，截至2020年底，老鄉雞一共有800多家門店位于大本營安徽。而地域特色明顯，也是一般中式餐飲連鎖化進入全國市場的關鍵與挑戰所在。

地方特色的餐飲在某一地區打開局面後，想要布局全國市場，挑戰的不隻是消費者的口味，還有供應鍊和管理問題，而快餐尤其需要多家門店布局形成規模效應才能盈利，即使完成了1000家直營門店的目标，距離真正的全國化品牌仍然有很大的空間。

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