最近，油價“七連漲”，很多人都望油興歎

現在的油價有多貴？網上的段子層出不窮——

朋友說帶我去“高消費場所玩玩”，結果這貨帶我去了加油站！

92加滿魂散腿軟，95加滿傾家蕩産，98加滿三代還款……

汽油，掏空了廣大車主的口袋；還有一種油，我們吃了幾十年，吃不對的話也會“掏空”你的身體，它就是食用油。

脂肪是人體必不可少的營養素，日常生活中，攝入脂肪最好的方式就是科學用油。油脂攝入過多，除了會造成肥胖外，還會導緻血液中脂肪酸含量過多。

脂肪酸過剩時會以甘油三酯形式沉積在血液裡，造成動脈硬化，形成血栓，引發心腦血管疾病。

而在“以瘦為美”，注重養生的當下，很多人會嚴格控油，若油脂攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳，出現免疫力下降和内分泌失調等問題。

由此看來，科學吃油，是門大學問。但在吃油前，還要面臨吃哪種油的問題。去超市買油，面對滿滿一貨架的油時，很多人也會無從下手，不知該買哪一瓶。

不管是哪種食用油，99%以上的成分都是脂肪。脂肪的差異主要體現在脂肪酸上，脂肪酸能提供人體各類營養物質，因此，不同食用油的營養差别主要取決于它們的脂肪酸組成。

根據飽和度的不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。從營養學上說，不飽和脂肪酸含量更多的油相對更健康。

01.飽和脂肪酸

飽和脂肪酸可以給人提供能量，但攝入過多容易長胖，導緻血脂升高，甚至增加患冠心病的風險。飽和脂肪酸在動物油（如豬油、牛油、黃油等）和椰子油中含量較高，在植物油中含量相對低很多。

02.單不飽和脂肪酸

食用油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，油酸可以供給人體大量熱能，還能升高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，它的含量也是評定食用油品質的重要标志之一。

03.多不飽和脂肪酸

食用油中多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸，這兩種都是人體的必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從日常飲食中補充。

亞油酸:

亞油酸能夠軟化血管，降低血脂、血壓，促進微循環，減少心血管疾病的發病率。

亞麻酸:

亞麻酸營養價值較高，具有抗血栓、抗過敏、降血脂、降膽固醇作用，有利于體内脂肪代謝，促進血液循環和肝細胞再生。同時可在人體内形成DHA，對青少年腦細胞發育、保護視網膜都有好處。

此外，食用油中還含維生素E、白藜蘆醇、胡蘿蔔素、卵磷脂等物質，根據食物油的原材料、加工方法和等級而有所不同。

面對超市一整面貨架上各式各樣的植物食用油，相信大多數人都是懵的——老母親說大豆油可以保護心腦血管，年輕人說橄榄油有抗氧化的作用，婆婆說花生油可防止便秘，售貨員說不知道選哪種油就買調和油，調和油營養均衡口味好……到底哪種油才真的好呢？

首先來看看這張表，了解下花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、調和油這幾種常見的食用油脂肪酸含量的差别。

01. 菜籽油

菜籽油是迄今為止發現的飽和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的維生素E、胡蘿蔔素、卵磷脂等營養素也比較豐富。

但傳統菜籽油中有一種物質叫芥酸，且含量較多，長期食用會因芥酸過多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利于人體健康。

不過，現在也有低芥酸的菜籽油，選擇的時候要注意區分。

02. 橄榄油

橄榄油在西方被譽為“液體黃金”，它的主要優點是亞油酸含量高，有利于減少心血管疾病的發生風險。

同時，冷榨的橄榄油中維生素E以及其他多酚類化合物的含量比較高，而這些營養成分具有抗氧化作用。

03. 花生油

花生油中飽和脂肪酸含量約占19%，比其他植物油多，抗氧化穩定性較高，富含多種脂肪酸、維生素E及鋅等多種微量元素。

經研究證實，花生油含鋅量是油類之最，所含的膽堿也可幫助改善記憶力，延緩腦功能衰退。

04. 大豆油

大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的作用。

大豆油中還有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，而且大豆油在人體中的消化吸收率高達98%，也是它的一大優點。

05. 調和油

調和油也就是把兩種或者兩種以上的精煉油脂，按照一定的比例調配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。

調和油根據原料配比不同，其營養價值仍有差别，但總的來說都含有豐富的脂肪酸。

盡管分析了各類油的營養成分，但很多人還是很疑惑，不同的植物油中，脂肪酸的構成不同。

比如橄榄油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，紫蘇油中富含α—亞麻酸等。

買油的時候我們到底該買哪種油呢？最科學的辦法就是經常更換烹調油的種類，不要隻盯着一種植物油吃。

選好了油，吃油也有大學問。日常吃油，可以遵照以下三點：

01. 任何食物油都不要高溫、反複使用

不管是“嬌氣”的橄榄油，或是“噴香”的菜籽油，還是年輕人“熱衷”的黃油，任何食用油都不适合高溫、反複使用。

有研究發現，食用油脂長時間在高溫條件下會發生變化，不飽和脂肪酸、維生素等會被破壞，飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量急劇上升，甚至形成有毒物質，食用後會對人體産生不良影響。

反式脂肪酸除了有人工制造的之外，不飽和脂肪酸在高溫下也會産生反式脂肪酸，大量食用後會加速動脈硬化，導緻心腦血管疾病、糖尿病和記憶力受損等，還有可能誘發腫瘤。

所以，在烹調過程中，以蒸、炒、燒、焖等為宜，減少烤、煎、炸等高溫烹饪的方式。

因此，反反複複在高溫下煎炸的油會産生更多的不良物質，很多人今天熬了的油，明天又接着用；

有的人甚至前一天炒菜的油直接剩在鍋裡，第二天繼續用，這種“省油”辦法真的要不得！

02. 不同的油，适合的烹饪方法不同

用油，不僅要看烹饪方式，還要懂得分“場合”。像橄榄油、核桃油、亞麻籽油，适合涼拌；菜籽油、玉米油、大豆油、調和油等，适合炒、煎、炸、煮、炖。

當然，也不是所有的橄榄油都不能用來炒、煎，初榨橄榄油适合涼拌菜，精制橄榄油可以炒菜。因為初榨橄榄油中含有多酚類化合物，高溫加熱後易揮發，就再無法體現它的“價值”。

03. 不同的人群适合的油也不同

日常用油，還可以“看人下菜碟”，比如家裡有老人、小孩就可以多選擇葵花籽油或亞麻籽油；如果日常飲食多以西餐為主，可多選擇橄榄油等。

嬰幼兒及青少年:

可選擇營養物質豐富且含有易被吸收的脂溶性維生素的橄榄油，或含可促進腦部發育、增強記憶力、提高機體免疫能力的亞麻籽油，或者營養均衡的調和油。

中青年人:

可選擇含有豆類磷脂的大豆油、可促進新陳代謝的亞麻籽油、平衡各種營養的調和油。

患有特殊疾病的老年人：

高血壓患者可食用含不飽和脂肪酸類的大豆油、菜籽油和葵花籽油，糖尿病患者則可選擇亞麻酸含量較多的葵花籽油、茶油和橄榄油等

無論選用什麼種類的油，最需要注意的是每人每天烹調用油不要超過30克（約3勺油）。不管是植物油還是動物油，隻要你吃多了，肯定會長胖，高血糖、高血壓、高尿酸、脂肪肝、心血管病找上門的概率也大大增加。

所有的食物都有保質期，油也不例外。沒開封的食物油保質期一般在18個月左右，但是開封了的油就不能按照這個時間來計算，油也是會壞的。

相信你肯定聞到過，餅幹、瓜子、花生等出現“油哈”味，這就表示油已經壞了，是食用油油脂發生酸敗反應産生的。

酸敗的油脂不僅會降低營養價值，更關鍵的是可能會導緻嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。

長時間食用還可能增加腫瘤、心血管疾病發生的風險。所以，一旦出現“油哈”味，就真的不能再吃了！

一般來說，一桶油開封後需要在3個月内吃完。但這也不完全絕對，因為食用油油脂發生酸敗反應除了跟時間有關之外，還跟油存放的溫度、濕度、空氣、光照等因素有關。

為了盡量讓廚房裡的食用油不提前酸敗，可注意以下幾點：

01. 買小桶油

大桶油反複開啟，容易氧化，加速油脂酸敗，所以建議買小桶油，甚至推薦倒入家裡準備的小油壺裡，也可以控制使用的量。

02. 用油壺用完一次，要徹底清洗

很多人現在都會将大桶油倒在小油壺裡使用，這樣既方便，也能延緩食用油的酸敗速度。可是很多人在往小油壺裡倒油前，并不會清理油壺，導緻新油被污染。

正确使用方法是倒入油壺的油最好在一周之内用完，用完一次就對油壺進行徹底清洗，再重新倒新油。

03. 油桶、油壺不要放在竈台旁

食物在高溫、高濕的環境中最容易腐敗，因此油桶、油壺也不要放在竈台旁或能照到陽光的窗戶邊。正确的存放位置是在陰涼通風處。

04. 大桶油裡加維生素E 能延緩酸敗

延緩油脂酸敗，還有一個辦法，在已開封的油桶裡，放1~2粒維生素E。維生素E不僅是食用油中本身含有的營養素，更是一種良好的抗氧化劑。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!