鹹香的金沙菜品很受歡迎,而制作金沙可真費事。金沙的必備食材是“鹹蛋黃”

最早吃到金沙菜品是媽媽搗鼓出來的,因為外婆家有養鴨子,生了不少鴨蛋,吃不完的鴨蛋,擔心它壞掉,就把紅泥土加鹽,塗抹在鴨蛋上,再經過七七四十九天,就有鹹鴨蛋可以配稀飯啦!

光配稀飯,小孩子吃了幾次就嫌膩,所以老媽又将從地裡摘回來的南瓜,弄個新品,後來才知道這麼好吃的食物叫金沙南瓜。困難時期,可以吃到這種美食已經不容易啦!

媽媽的時代,要以腌鹹鴨蛋開始,加上快二個月的等待,才有一點點金沙可用,每次想吃,又嫌麻煩而放棄。

直到前些天,有美食作者推薦“金沙醬” 看上去不錯喲,于是也趕快下手,等它來解饞。

聽老媽說鹹鴨蛋如果沒腌透,鹹香味不足,也起不了金沙。好不容易等來了金沙醬,迫不及待,摩拳擦掌起來,但還是别讓我失望才好。

先打開瞧瞧,香氣不錯,嘗一點味道,有鹹蛋黃獨有的沙沙感,鑒定沒問題,當然要開始尋找與它“對眼”的食材。

金沙南瓜是記憶中的美味,現在生活條件比老媽那個時代好,所以去了市場順了一條魚來做搭配啦!

魚肉一定要買容易去掉魚刺的品種,才不會破壞吃它的好心情。辛香料除了蔥姜之外,還找了蒜苔與彩椒來增添清脆口感。

終于吃上日思夜想的金沙料理了。每一塊魚肉裹滿金沙,濃淡适宜,入口就有鹹蛋黃應有的香氣,齒間留下魚肉鮮香,舌尖沙沙的記憶味道。最後再嘗嘗蒜苔與彩椒,這個神仙搭檔太出色了。

〔材料購買〕

蒜苔半斤、彩椒半顆、魚一條(大約800克)、蔥姜适量、蒜末一大勺、金沙醬半瓶

腌魚調味料:鹽一匙、糖半匙、胡椒粉一匙、料酒一匙、生粉少許

*魚隻要挑容易去魚剌的品種或沒有小刺的都可以。

〔具體做法〕

步驟1

蒜苔洗淨,在上面切斜刀,不切斷,就有好看的花紋,再改刀切小段。

步驟2

魚隻取淨肉,要剔掉魚骨中心的魚刺及腥臭污血,改刀切為小長條狀,每一塊魚肉要帶皮為佳。

*有帶魚皮的魚柳,可以避免魚肉散架,打理幹淨的魚皮也挺美味的。

步驟3

淨魚柳拭幹表面水分,加入腌魚的調味料及蔥姜水,腌一會兒,靜置10分鐘。

步驟4

鍋中放少許油,放入魚柳,先别急地翻面,魚肉挺嫩,尚未定型去翻它,會成為“魚松”呀!輕搖鍋子,魚肉可以自由晃動時,就可以安全翻面,煎至兩面金黃酥脆,就可以起鍋。

步驟5

借由煎魚留下的底油爆香蒜苔與彩椒,并加入鹽巴調個底味後撈出,放在盤中。

步驟6

打開金沙醬,鍋中先爆香蒜末,再下金沙醬,不一會兒就可以看見它起泡後的沙沙感覺。

*醬料起沙竟然比鹹蛋還快,真是省時又省心,“巴比Q”率很低。

步驟7

快速倒入魚柳,輕輕翻拌,每塊魚柳都要包住金沙,起鍋放入蒜苔上面即可。

*魚柳下鍋翻拌,一定要快狠準,見好即收,不能久居,魚肉會變老。

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