豆腐是我們日常生活中常見的一種食材，豆腐營養豐富，價格便宜，而且營養價值一點都不含糊。有些人就有疑問了，市場上這麼多種豆腐，效果都一樣嗎？有什麼區别呢？

豆腐有哪些營養？

黃豆中的蛋白是植物來源的優質蛋白，幾乎可以與肉類想媲美，黃豆經過加工成豆腐之後，蛋白質的消化吸收率大大提高，而且還強化了鈣，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白質，138毫克的鈣，孕期也可以吃。

而且相對來說，豆腐的脂肪并不多，含有一定量的多不飽和脂肪酸，但不像吃紅肉的同時還要攝入較多的飽和脂肪。所以有減重需求的人來說，豆腐是非常好的一種食材。

豆腐分類有哪些？

市面上常見的叫做豆腐的食材，主要有兩大類，分别是中國豆腐和日本豆腐，其中在這兩大類裡，又有些許不同。

·中國豆腐

老豆腐：這種豆腐蛋白質含量最高，水分最少。主要是鹽鹵或氯化鎂為固化劑，含豐富的鎂元素，對于促進骨骼生長，參與啟動多種酶的活性以調節激素及腸道功能。

嫩豆腐：這種豆腐的蛋白質和含水量比較中等，主要以熟石膏作為固化劑，含鈣量較高，質地比較柔軟，口感細嫩。

内酯豆腐：這種豆腐的蛋白質含量最低，但水分最多，質地柔軟細嫩。

·日本豆腐

木棉豆腐：這種豆腐蛋白質含量較高，水分較少，質地略微粗糙，通常在豆腐表面有面部或模具的痕迹。

絹豆腐：蛋白質含量較低，水分較多，質地柔軟嫩滑。

填充絹豆腐：蛋白質含量較低，水分較多，質感非常嫩滑。這種絹豆腐更為衛生，因為它是密封在包裝内固化，加熱凝固技術有助于減少活細菌。

其他一些不是豆腐的“豆腐”

·千頁豆腐：千頁豆腐不完全是個假豆腐，因為制作它的原料是用大豆蛋白。除了大豆分離蛋白，不少千頁豆腐也會加入植物油、糖、鹽、味精，而且在飯館裡的烹饪方式也往往是非常高油高鹽的，這導緻它的形象總跟油膩膩聯系在一起。如果自己選購低脂款，烹饪時少油少鹽，它還是值得吃的。

·杏仁豆腐：市面上賣的杏仁豆腐它是一種隻重口感的甜食，偶爾吃一次也行，但完全不健康。

·血豆腐：血豆腐是動物血凝固成的，常見的是鴨血豆腐和豬血豆腐，它們能提供大量易吸收的血紅素鐵，含量遠超紅肉瘦肉，還能提供不少優質蛋白，而脂肪含量極低。

·魚豆腐：魚豆腐相當于油炸魚丸，表面呈現金黃焦脆的樣子，主料是魚糜、澱粉、蛋白粉、鹽等。如果要買的話肯定選魚肉占比高、高蛋白、低脂、低鈉的，總體來說不推薦常吃。

·奶豆腐：奶豆腐跟奶酪差不多，都是牛奶濃縮體，它營養價值還是很高的，能提供大量的鈣和優質蛋白。

關于豆腐，一些你不知道的科普

·痛風患者可以吃豆腐嗎？

目前還沒有足夠的證據表明大豆與高尿酸或痛風有關，甚至有研究表明吃大豆和非大豆豆類食物與痛風的風險降低有關。

不管是内酯豆腐、南豆腐等中高嘌呤食物，還是北豆腐等中低嘌呤的豆類食物，可以适量少吃，如果不是在痛風急性發作期，按照膳食指南推薦正常吃，不用特别擔心。

·日本豆腐到底是不是豆腐？

首先明确，日本豆腐不是豆腐！之所以把他放進來是因為它名稱叫“豆腐”，主要原料是雞蛋和水，本質上可以看做是添加一點兒或完全不添加大豆原料的雞蛋羹。

而且從營養上來說，日本豆腐的優質蛋白含量也隻有南北豆腐的三分之一到二分之一。鈣含量也遠不及南北豆腐鈣含量高。

要特别注意的是，日本豆腐的鈉含量足足是内酯豆腐的 53 倍，吃日本豆腐這一頓，一定要少放點鹽。

·不愛吃豆腐，喝豆奶也一樣？

很多人不喜歡豆腐的豆腥味，尤其是孩子，大人就會覺得同樣都是黃豆，那給孩子多喝點豆奶來彌補一下，首先明确，這樣肯定是不行的。

市面上的豆奶一般都是經過高度加工的，而且經常在食用過程中經常會加糖。這樣可能會起到反效果，所以還是吃豆腐為最好~

對于豆腐來講，還是要看自己的需求，如果需求是補鈣，那推薦南豆腐和北豆腐；如果想要減肥，那内酯豆腐要是更适合的；日本豆腐，隻是叫豆腐，跟大豆沒有關系哈~

參考文獻：

[1] 《料理進修課　豆腐知多點》 香港消費者委員會

[2] 《【科普營養】中國人吃豆腐這件事上，幹得真是有理有據！》臨床營養網

[3] 《日本豆腐不是豆腐！都叫豆腐，補鈣差異太大了》 丁香醫生

[4] 《豆腐營養大PK，這4種「假豆腐」強烈推薦！》 營養師顧中一

[5] 《“二十五，磨豆腐”！尿酸高能吃豆腐嗎？記住這一點就能吃！》 騰訊醫典

[6] 《日本豆腐不是豆腐！都叫豆腐，補鈣差異太大了》 丁香醫生

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條号和各個平台關注我呀～

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