幹貝是我國沿海地區常吃的一種海鮮食物，也是中藥材中的一種，别名江瑤柱，是扇貝的幹制品，現在運輸發達，不說新鮮的也容易吃到，要想常吃直接買幹貨更方便。幹貝它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。
古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
從中醫角度來說：幹貝營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
很多人其實不太知道幹貝的吃法，以及泡發妙招，可以看看下面的小知識：
制作方法：幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發後與其他蔬菜、菌類等或炒夥炖，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹制入肴。
漲發“幹貝”小技巧，吃起來更美味
1、顆粒越大價格也越高昂，當然越大粒，味道也越鮮美，家用建議采買小粒的幹貝即可。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連幹貝次之，呈黃白色，幹爽硬身，聞之有清香味。越南幹貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。注意市場上有些用人工制造的假貨，顔色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。
2、每粒完整的幹貝，都由2個部分組成。一是幹貝自身，二是硬肌。硬肌是哪裡？畫出來的那部分即是硬肌~這個東西蒸不軟煮不爛~
3、在漲發幹貝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用個鐵勺摳一下，就掉下來了。其實，硬肌隻是粘連在肌體上的，中間有隔膜，所以并不難取下~ 取下的硬肌不要丢掉，可以煮湯使用，味道一樣鮮甜，隻是口感很差，咬不動的，所以煮湯後鮮味完全融入湯裡，這個硬肌就别吃了！
4、全部的幹貝取好硬肌後放入碗中，用清水輕輕沖洗一兩遍，去除泥沙，然後放入清水中泡發2小時。或加入兩片姜和清水，保鮮膜包好或蓋上蓋子，上蒸鍋蒸1小時，蒸好後自然冷卻後即可使用。蒸發好後的幹貝用途廣泛，可用于蒸菜、扒菜等，也可用于XO醬的制作，煮粥等。
5、蒸好的幹貝不要取出，泡在湯汁裡，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的湯汁冷凍在冷凍室裡，使用前取出退冰即可~ 最後剩餘的湯汁可是個好東西，炒菜，煮湯，都可添加，非常鮮甜~外面餐廳好的大菜，如扒魚翅裡都會添加幹貝汁用于增加鮮甜。
注意事項：一般人适量食用。但兒童、痛風病患者不宜食用。
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