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複原乳和鮮牛奶有什麼區别

圖文 更新时间:2024-08-19 23:13:44

複原乳和鮮牛奶有什麼區别(山東科協每日科普)1

  日常逛超市時,想買點純牛奶,卻總能在貨架上看到“複原乳”。很多人心裡會有疑問,複原乳是什麼?複原乳是假牛奶嗎?

  其實,複原乳又稱為還原乳或還原奶,是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉,在其中添加适量水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。通俗地講,複原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶,加工方式有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是以奶粉為原料兌水而成。

  我國國家标準規定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用複原乳作原料,但巴氏殺菌乳不能用複原乳作原料。也就是說在超市冰櫃裡賣的純牛奶,不可以用奶粉作原料,而常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳,可以用奶粉作原料。以複原乳為原料的産品應标明“複原乳”字樣,并在配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

  因此說,複原乳是一種奶制品,隻要規範生産、規範标注,消費者就可以放心選購和食用。

  複原乳的營養價值并不低。因為奶制品主要提供鈣和優質的蛋白質,鈣是一種無機鹽,加熱并不會影響它的含量。需注意,一些廠家為了迎合消費者的口味,會在複原乳中加入糖、油,讓它變得更好喝,但長時間攝入會對身體造成負擔。因此,在選購時,我們可以關注一下營養成分表、配料表,盡可能選購不額外加糖、油的産品。

複原乳和鮮牛奶有什麼區别(山東科協每日科普)2


來源:科普中國

編輯:方雪

審校:高淑青

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