丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“白茶的湯色，是真的淡！”
“喝了這麼多年紅茶，看到湯色這麼淺的白茶，一點兒也不習慣！”
“紅茶随便一泡茶湯都能是金黃紅亮的，白茶怎麼泡顔色都出不來。”
……
蟬鳴不休的午後，手持輕羅小扇，半躺在椅子上小憩。
正當思緒漫飛時，回想起茶友所說的一番話。
論湯色的明顯程度，白茶自然不能和全發酵的紅茶相比。
但，湯色淺并不代表白茶滋味欠缺、風味不足呀？
像是搖扇納涼，涼意雖不及空調和電風扇，但這樣的徐徐涼風，吹得特别的舒坦。
午睡初醒，泡一杯近來獨寵的2019一級春壽眉，消解暑氣。
看到那位茶友發來一條新消息，“看别人介紹說，白茶工藝簡單，第一泡沒有滋味，要先悶上5分鐘，對嗎？”
這可使不得！
剛開始泡茶，第一泡就悶上五分鐘，完全是毀茶。
相對而言，白茶湯色雖淺，但不影響滋味。
泡好茶，快出水是永恒不變的正選，悶泡實與白茶無緣。
《2》
白茶的第一泡，沒有滋味嗎？
在平常喝茶時，發現不少朋友對白茶的第一泡，存在誤解。
原因在于，蓋碗泡茶，第一道茶湯，很多人是不喝的。
“泡茶，第一泡就等于是洗茶水，幹嘛要喝？”
在村姑陳孜孜不倦的宣傳：品質好的白茶，第一道茶可以喝之後。
仍有部分茶友疑惑，白茶的第一泡茶，湯色太淺太淡了呀，喝着不夠有味。
正如今天遇到的這位茶友，喝習慣紅茶後，開始嘗試喝白茶。
大部分的白茶，泡出來的一道茶湯，湯色都是非常淡的。
尤其是新茶，處于新茶階段的銀針和牡丹。
茶湯的顔色嘛，用“玉臂清輝寒”形容，正是貼切。
湯色像月光，清冽如練。
又像剛從池塘裡挖出來的嫩藕。拿清水洗淨後，露出一截一截粉嫩的淺藕色。
那，這顔色這麼淺的茶湯，真的有味道嗎？
等真正喝過，就知道了！
按照最常用的沖泡方法，标準容量的蓋碗沖泡，投入5克幹茶，注入沸水，快速出湯。
不小一會，就能得出一杯湯水盈盈的茶湯，暗香遊動，清香萦繞。
細細觀察，透亮清澈的茶湯當中，上下遨遊着不少纖纖白毫。
别看這些白毫不起眼，它可渾身都是寶，既能提供馥郁的毫香風味，還蘊藏着不少的茶氨酸，能為茶湯帶來清甜爽口的感覺。
單調沉悶的午後，飲上這樣幾杯白毫豐富的好茶，整個人都能感覺元氣滿滿。
細啜入口，茶湯又輕又柔，像羽絨輕滑過肌膚。
慢慢品味，清甜可口之餘，又有着一股子舒服的綿勁。
好比是烈日當頭，唇幹口燥時喝到一大碗山泉水，暢快無限。
這麼好喝的茶，哪裡能說沒味道呢？
淡極始知花更豔，茶湯顔色清淡，并不等同于沒有滋味！
《3》
一開始就悶泡，會對白茶造成什麼影響?
直白的講，這樣悶泡是優質白茶的一場噩夢！
何為悶泡？
從簡單的說文解字角度上看，就是在密不透風的環境下，讓茶一直泡着。
在蓋碗沖泡時，注水後，合蓋杯蓋，久久不倒出茶湯。
這樣的泡茶方法，就屬于悶泡。
按照開篇茶友提到的方法，第一泡茶湯，就直接悶泡上五分鐘，那幾乎可以說，這泡茶完全毀了。
這是因為，在第一沖剛開始泡茶師，白茶尚處于幹茶狀态。
芽葉内部的茶味物質儲存，處于能量滿格的狀态，沒有半點兒消耗。
故而，在泡茶注水出湯時，動作一定要快，才能讓白茶内部的風味物質，更好的釋放出來。
一手持壺，往蓋碗内注水完成後，另一手合蓋，提起蓋碗出湯，不要有絲毫動作上的猶豫。
這樣的做法，叫做快出湯。
若在泡白茶時，氣定神閑的悶泡上5分鐘，那真真是黃花菜都涼了。
大量的茶味物質提前跑到了茶湯裡，像苦澀的茶多酚、咖啡堿、花青素等物質過多，風味物質失去了平衡。
這樣被泡得濃酽不堪的茶湯，必定、肯定、一定是又苦又澀，讓人下不了口。
如此這般悶出來的苦茶，叫人沒有半分愉悅的喝茶感受。
再好的茶，遭受到這樣粗暴的悶泡對待，那也得武功大廢！
好比是一杯精釀的瓊漿玉液裡，灑上一大包鹽巴。
怎麼想，滋味都非常華麗的齁人。
《4》
快出水泡白茶，湯色淡會沒味嗎？
“白茶工藝簡單，快出水根本泡不出味道。”
看到這樣的言論，一開始是氣，再來就是無奈。
到最後，想着将這一大批鼓吹白茶工藝簡單，沒有技術含量的人，給春茶季忙到腳不沾地的S師傅當小工。
好好親身經曆一番，體會一下白茶的制茶，到底是不是那麼簡單？
不過轉念一想，想清靈雅靜的太姥山孕育出來的大批好茶青，若是被他們做壞了,那可真是可惜。
想法就此作罷。
再來說101遍，品質好的白茶，快出水之下，不愁沒有滋味！
白茶的制茶工藝，是簡樸，而非簡單，需要花上不少精心專研，才能制出好茶。
大緻上看，白茶工藝簡樸，就萎凋和烘幹這兩道。
茶青采下來後，及時的薄薄攤開在水篩上晾曬，離地70公分，溫和的進行日光萎凋。
萎凋結束後，再進行下一步的文火烘幹，将白茶内部多餘水分烘出來，做幹做透。
在最大程度保留下原有天然風味的同時，讓白茶芽葉内外都徹底幹爽，幹透。
這樣精心呵護出來的白茶，内部養分處于雀躍狀态。
對于新茶階段的白茶而言，在沒有經過轉化的時候，更是像座小火山那樣，活躍不已。
稍一與水接觸，各類的風味物質，便像夏日急驟的雨點，磅礴而發。
此時，唯有快出水，在各茶味物質處于平衡的狀态下，茶湯又香又稠，風味曼妙不已。
天下武功，唯快不破。
關于沖泡白茶，如何練好快出水的絕招，才是值得惱的問題。
擔心出水太快白茶沒滋味？那大可安心。
對于好茶，這樣的顧慮是不存在的！
《5》
相比悶泡，快出水更能檢驗白茶品質！
抛開喝茶滋味的好與壞。
村姑陳遇到過這樣認真的茶友，“從鑒别區分茶葉好壞的角度來說，是不是悶泡更靠譜？”
“在外邊喝茶，好多茶掌櫃都說的是，要看茶到底好不好，一悶就知道。”
“品質不好的茶，根本不耐悶。一悶就顯原型。”
但其實，哪怕從鑒茶的角度來看，快出水試茶，要試得更準一些。
舉個栗子吧。
品質好的茶，内在養分充足，好比一塊吸飽水的海綿。
而品質不好，内質寡淡的白茶，則是一塊接近幹燥的海綿。
好茶，稍稍用力，快出水沖泡，内質物便能快速釋放。
劣茶，狠狠用力，長時間悶泡，才能得出零星滋味。
按這樣來看，是不是用快出水測試，更能準确測出一款茶的滋味？
優質的白茶，在用蓋碗沖泡時，需要掌握好出湯的快慢節奏。
前五六沖泡茶時，出湯動作一定要快。
等後幾沖泡茶時，可以根據茶湯滋味表現，稍稍加幾秒坐杯時間。
這樣快慢結合得當，在一沖沖注水泡茶的情況下，更能完整感受一款白茶的風味。
喝茶品鑒時，更能準确測評出一款茶的好與壞。
若是一概不論，用極端的悶泡方式，鑒别白茶的好壞。
這樣很有可能，會給劣質茶留出後路。
長時間悶泡下，得出零星茶味的劣質白茶，，極有可能就此成為白茶堆裡的南郭先生，濫竽充數！
《6》
沖泡白茶的快與慢。
有人擔心出湯速度練不快。
亦有人擔憂出湯太快沒滋味。
真是應了那句：有人漏夜趕科場，有人辭官歸故裡。
其實，白茶工藝是簡樸，而不是簡單。
發酵程度輕微的白茶，湯色清淺，但滋味卻不差。
在第一道茶湯裡，白毫多，養分多，風味好。
快出水沖泡，不用擔心白茶沒滋味。
若在泡茶時，氣定神閑将茶悶上5分鐘喝，那可是給自己的味蕾找虐。
為了不浪費好茶，快出水才是白茶的正确歸屬！
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