揚州蛋炒飯的食譜-tft每日頭條

揚州蛋炒飯的食譜

美食更新时间:2025-11-06 13:02:06

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）1

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，随之也将蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。

By 濰縣裡不是廚師的夥夫

用料

米飯（過夜米飯） 1碗
雞蛋 4個
花生油适量
豬闆油少許
海參（法制好） 1個
大蝦 2個
火腿少許
蔥花（香蔥）适量
春筍适量
香菇 2朵
幹貝（法制）适量

做法步驟

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）2

1、星期天中午兒子突然要吃揚州炒飯，家裡有什麼食材就用什麼吧，幸虧昨晚有剩米飯（這也許是直接導緻原因吧）沒有火腿了，拿純肉腸代替了。冬筍拿天目山春筍代替了，白蝦用明蝦代替了，準備開工。

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）3

2、海參、蝦仁、肉腸、香菇、春筍、香蔥切丁，幹貝拍扁撕成絲，雞蛋加一小勺清水、适量鹽、白胡椒粉打蛋液。

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）4

3、熱鍋涼油、改小火倒入雞蛋液

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）5

4、撒一小把香蔥

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）6

5、推攪成7成熟，盛出

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）7

6、再起鍋，放入底油先炒肉腸粒（生肉腸）至出油

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）8

7、放入一小把香蔥爆香

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）9

8、加入其他配料翻炒

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）10

9、入适量料酒、鹽、胡椒粉、高湯燒制

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）11

10、大火收汁盛出

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）12

11、重起鍋，加入豬油、花生油

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）13

12、一小把香蔥爆香

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）14

13、放入米飯和雞蛋翻炒均勻

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）15

14、直到米粒炒散，一粒一粒的，撒少許鹽。

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）16

15、開大火、放入配料翻炒均勻。

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）17

16、出鍋前再撒一把香蔥，裝盤即可。

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）18

17、揚州炒飯喜歡的收藏試做

揚州蛋炒飯的食譜（揚州炒飯碎金飯）19

18、神獸開飯喽

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