癌症等被視為當今世界危害人類生命健康的大敵，并已成為我國死因順位的第二位，即主要死因，專家們一緻的發現是經常食用新鮮水果蔬菜可減少患不同癌症的危險性。

而美國癌症研究所的專家認為，現在簡單地告訴人們多吃蔬菜和水果的時代已經過去了，重要的是應告訴人們，哪些蔬菜和水果對防癌作用更好，或者對哪些癌症的預防有特殊的效果。

1.大 蒜

大蒜性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫、硒、鍺。

硒有抑癌的效能；鍺可以預防癌症，能促進血液循環，誘發體内幹擾素，将巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，增強自身免疫力；大蒜素能阻止體内亞硝胺的合成，降低癌症的發病率。

2.蘆筍

蘆筍（龍須菜）在國外被譽為最理想的保健食品，被列為世界十大名菜之一。

其含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心髒病、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、骨癌、皮膚癌及腎結石等均有特效。

3.蘑菇

蘑菇包括香菇、冬菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。

科學實驗證明，其中多糖有調節人體“抗癌系統”免疫功能，從而抑制癌症生長和減輕癌症患者的痛苦。

4.茄子

茄子性味甘、涼，主含龍葵堿，含量以紫皮茄為多，有散血止痛、利尿解毒等功效。

經動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌症

5.大白菜

大白菜性味甘、平，有解熱除煩、通利腸胃之功，其所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解産生的緻癌物質盡快排洩，以減少腸内吸收和對腸壁的局部刺激。

其含有微量元素钼較多，能阻斷緻癌物亞硝胺合成；其所含硒在人體内有助于生成谷胱甘肽，使癌症發病率下降。

6.甘藍

甘藍（卷心菜）性味甘、平，有補骨髓、利關節、壯筋骨、益髒器和清熱痛等功效。

目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可提高肝髒和小腸黏膜中酶的活性，使人體抗癌能力顯著增強。有研究發現，本品能降低胃癌、結腸癌、骨癌、直腸癌的發病機會。

7.蘿蔔

蘿蔔有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效。

蘿蔔含抗癌物吲哚和鋅元素，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。食肉須加用蘿蔔，不但能防病治病，同時有防治癌症的作用。

8.胡蘿蔔

胡蘿蔔有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，有通便化滞之效。

胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素，是有效的抗癌物質。

9.芸豆

芸豆俗稱二季豆或四季豆，營養豐富。

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重

10.扁豆

扁豆有補脾除濕、消暑解毒等作用。

扁豆可刺激體内淋巴細胞轉化為抗癌細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

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