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鹵肉怎麼調好吃

美食更新时间:2024-11-20 22:28:03

鹵肉怎麼調好吃?鹵料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料材料：5斤豬肉、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等，今天小編就來聊一聊關于鹵肉怎麼調好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

鹵肉怎麼調好吃

鹵料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。材料：5斤豬肉、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝幹水分，全部裝進鹵料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

豬耳朵準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，将肉取出用水洗幹淨，然後用熱水焯水。

起鍋，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的熱水，制成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。

另起一鍋，把鹵料包丢進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

肉焯水後瀝幹後，放進鹵水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在鹵水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌着吃了。

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